Biryani z krabem

Sypki ryż o idealnie oddzielonych ziarnach, muśnięty szafranem i przesiąknięty aromatycznymi sokami z kraba. W każdym kęsie poczujesz rozgrzewającą moc chili i szlachetne bogactwo masła klarowanego ghee.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 801
• Białko: 41 g
• Węglowodany: 114 g
• Tłuszcze: 20 g

Składniki

• 500 g Ryż jaśminowy ( opłukany )
• 600 g Krab ( mięso i szczypce )
• 2 piece Cebula ( pokrojona w cienkie piórka )
• 3 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 3 tbsp Ghee
• 150 ml Jogurt indyjski
• 1 tsp Imbir w proszku
• 1 piece Papryczka chili ( posiekane )
• 1 tbsp Garam masala
• 1 tsp Kurkuma
• 4 piece Kardamon ( w całości )
• 1 piece Cynamon w lasce
• 3 piece Goździk
• 1 pinch Szafran
• 1 piece Świeża kolendra ( posiekana )
• 1 piece Świeża mięta ( posiekana )
• 20 g Świeży imbir ( starty na tarce )

Instrukcje

1. Przygotowanie ryżu

   Przepłucz ryż tajski na sicie pod zimną wodą, aż stanie się ona całkowicie czysta. Wrzuć go do dużego garnka z wrzącą, osoloną wodą wraz z laską cynamonu, kardamonem i goździkami. Gotuj przez 5-6 minut – ziarna muszą pozostać al dente, ponieważ proces gotowania zakończy się później pod wpływem pary.

2. Baza aromatyczna

   Na głębokiej patelni rozgrzej masło ghee. Podsmaż cebulę na złoty kolor, aż stanie się chrupiąca. Odłóż połowę do dekoracji. Do pozostałej części dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, posiekane chili, starty świeży imbir oraz imbir w proszku. Przesmaż chwilę, pozwalając przyprawom uwolnić ich pełny aromat.

3. Mięso kraba

   Dodaj kurkumę i garam masala na patelnię. Wlej jogurt i energicznie wymieszaj, aż powstanie gęsty, aksamitny sos. Delikatnie wmieszaj mięso kraba, tak aby sos dokładnie je otoczył, ale uważając, by nie rozdrobnić delikatnych kawałków.

4. Układanie warstw

   W garnku z grubym dnem układaj naprzemiennie warstwy podgotowanego ryżu i farszu z kraba. Zakończ ostatnią warstwą ryżu. Całość polej szafranem rozpuszczonym wcześniej w odrobinie gorącej wody.

5. Parowanie

   Przykryj garnek bardzo szczelną pokrywką. Gotuj na minimalnym ogniu przez 15 minut, aby ryż wchłonął wszystkie aromaty. Przed podaniem posyp danie świeżą kolendrą, miętą oraz odłożoną wcześniej prażoną cebulką.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie mieszaj biryani po ugotowaniu; zamiast tego delikatnie spulchnij ryż łyżką cedzakową, by zachować całe, długie ziarna.
• Jeśli Twoja pokrywka nie domyka się idealnie, uszczelnij brzeg garnka wałkiem z ciasta (mąka z wodą) – to tradycyjna metoda gwarantująca perfekcyjne gotowanie na parze.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 24 godzin. Odgrzewaj delikatnie na parze, aby mięso kraba nie wyschło i pozostało soczyste.