Przystawka: Biryani z krewetkami
Składniki
- 400 gKrewetka dzika (obrane)
- 200 gRyż jaśminowy (przepłukany)
- 100 gJogurt indyjski (roztrzepany na gładką masę)
- 2 łyżkaGhee
- 2 szt.Cebula (pokrojona w cienkie piórka)
- 2 szt.Czosnek (posiekany)
- 1 łyżeczkaKurkuma mielona
- 1 łyżeczkaChili w proszku
- 1 łyżeczkaImbir w proszku
- 4 szt.Kardamon (w całości)
- 3 szt.Goździk
- 1 szt.Cynamon w lasce
- 1 szczyptaSzafran (namoczony w niewielkiej ilości gorącej wody)
- 10 gŚwieża mięta (posiekana)
- 10 gŚwieża kolendra (posiekana)
- 200 gRyż basmati (płukany, aż woda będzie całkowicie czysta)
Przygotowanie
Jędrne, lekko przesmażone krewetki zatopione w aromatycznym ryżu, w którym każde ziarenko pozostaje idealnie sypkie. Tuż po podniesieniu pokrywki uderza zniewalający zapach kardamonu i świeżej mięty.
- 1
Wymieszaj krewetki z indyjskim jogurtem, kurkumą, chili i imbirem. Owoce morza powinny być dokładnie otoczone gęstą, pomarańczową pastą. Odstaw do lodówki, aby smaki dobrze się przegryzły.
- 2
Ugotuj ryż w dużym garnku z osolonym wrzątkiem z dodatkiem laski cynamonu, goździków i kardamonu. Odcedź go, gdy ziarna będą jeszcze wyraźnie al dente – ryż nie może się rozgotować.
- 3
Rozgrzej masło klarowane ghee na patelni. Zeszklij pokrojoną w piórka cebulę, aż nabierze głębokiego, złotego koloru. Pod koniec dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, uważając, by go nie przypalić.
- 4
Na dnie naczynia ułóż krewetki i przykryj je warstwą ryżu. Całość posyp posiekaną miętą, kolendrą i polej naparem z szafranu. Szczelnie przykryj i gotuj na minimalnym ogniu, aż spod pokrywki zacznie intensywnie wydobywać się para.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie mieszaj ryżu po ułożeniu warstw, w przeciwnym razie delikatne ziarna się połamią.
- Jeśli pokrywka nie jest idealnie szczelna, zabezpiecz jej brzegi wałeczkiem z ciasta (mąka z wodą), aby zatrzymać całą wilgoć i aromat wewnątrz garnka.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 24 godzin. Odgrzewaj najlepiej na parze, aby krewetki pozostały soczyste i nie stały się gumowate.
