Przystawka: Biryani z krewetkami

Jędrne, lekko przesmażone krewetki zatopione w aromatycznym ryżu, w którym każde ziarenko pozostaje idealnie sypkie. Tuż po podniesieniu pokrywki uderza zniewalający zapach kardamonu i świeżej mięty.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 30 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 594
• Białko: 32 g
• Węglowodany: 90 g
• Tłuszcze: 11 g

Składniki

• 400 g Krewetka dzika ( obrane )
• 200 g Ryż jaśminowy ( przepłukany )
• 100 g Jogurt indyjski ( roztrzepany na gładką masę )
• 2 tbsp Ghee
• 2 piece Cebula ( pokrojona w cienkie piórka )
• 2 piece Czosnek ( posiekany )
• 1 tsp Kurkuma mielona
• 1 tsp Chili w proszku
• 1 tsp Imbir w proszku
• 4 piece Kardamon ( w całości )
• 3 piece Goździk
• 1 piece Cynamon w lasce
• 1 pinch Szafran ( namoczony w niewielkiej ilości gorącej wody )
• 10 g Świeża mięta ( posiekana )
• 10 g Świeża kolendra ( posiekana )
• 200 g Ryż basmati ( płukany, aż woda będzie całkowicie czysta )

Instrukcje

1. Marynowanie krewetek

   Wymieszaj krewetki z indyjskim jogurtem, kurkumą, chili i imbirem. Owoce morza powinny być dokładnie otoczone gęstą, pomarańczową pastą. Odstaw do lodówki, aby smaki dobrze się przegryzły.

2. Podgotowywanie ryżu

   Ugotuj ryż w dużym garnku z osolonym wrzątkiem z dodatkiem laski cynamonu, goździków i kardamonu. Odcedź go, gdy ziarna będą jeszcze wyraźnie al dente – ryż nie może się rozgotować.

3. Smażenie bazy aromatycznej

   Rozgrzej masło klarowane ghee na patelni. Zeszklij pokrojoną w piórka cebulę, aż nabierze głębokiego, złotego koloru. Pod koniec dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, uważając, by go nie przypalić.

4. Układanie warstw i duszenie

   Na dnie naczynia ułóż krewetki i przykryj je warstwą ryżu. Całość posyp posiekaną miętą, kolendrą i polej naparem z szafranu. Szczelnie przykryj i gotuj na minimalnym ogniu, aż spod pokrywki zacznie intensywnie wydobywać się para.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie mieszaj ryżu po ułożeniu warstw, w przeciwnym razie delikatne ziarna się połamią.
• Jeśli pokrywka nie jest idealnie szczelna, zabezpiecz jej brzegi wałeczkiem z ciasta (mąka z wodą), aby zatrzymać całą wilgoć i aromat wewnątrz garnka.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 24 godzin. Odgrzewaj najlepiej na parze, aby krewetki pozostały soczyste i nie stały się gumowate.