Tradycyjne biryani z jagnięciną
Składniki
- 800 gŁopatka jagnięca (pokrojona w 3-centymetrową kostkę)
- 500 gRyż jaśminowy (przepłukany i namoczony)
- 200 gJogurt indyjski (roztrzepany na gładko)
- 4 łyżkaGhee
- 3 szt.Cebula (pokrojona w cienkie piórka)
- 6 szt.Czosnek (roztarty na pastę)
- 1 łyżkaImbir w proszku
- 1 łyżkaGaram masala
- 1 łyżeczkaKurkuma mielona
- 1 łyżeczkaChili w proszku
- 1 szt.Cynamon w lasce
- 4 szt.Kardamon (w całości)
- 4 szt.Goździk
- 1 szczyptaSzafran (namoczony w ciepłym mleku)
- 50 mlMleko pełne
- 1 szt.Świeża mięta (posiekany pęczek)
- 1 szt.Świeża kolendra (posiekany pęczek)
- 500 gRyż basmati (przepłukany i namoczony przez 30 minut)
- 30 gŚwieży imbir (obrany i starty na gładką pastę)
Przygotowanie
Jagnięcina, która sama odchodzi od kości, skąpana w bogatym, aromatycznym sosie. Ryż jest idealnie sypki, każde ziarno oddzielne i przesiąknięte szafranem oraz korzennymi przyprawami. Po otwarciu garnka uderza zniewalająca chmura pachnącej pary.
- 1
Pokrojoną w kostkę jagnięcinę wymieszaj z gęstym jogurtem, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, tartym świeżym imbirem, imbirem w proszku, kurkumą, chili i garam masala. Mięso powinno być dokładnie obtoczone w marynacie – odstaw je, aby skruszało i nabrało aromatu.
- 2
W garnku rozgrzej masło klarowane (ghee). Smaż cebulę pokrojoną w cienkie piórka, aż stanie się ciemnobrązowa i chrupiąca. Część odłóż do dekoracji dania.
- 3
Do garnka z pozostałą cebulą dodaj zamarynowane mięso. Smaż na dużym ogniu, aż soki odparują, a sos wyraźnie zgęstnieje i zacznie oddzielać się od niego tłuszcz.
- 4
Ryż basmati gotuj w dużej ilości wrzątku z dodatkiem laski cynamonu, kardamonu i goździków. Odcedź go, gdy będzie ugotowany w około 70% – ziarno musi pozostać wyraźnie twarde w samym środku.
- 5
Na mięsie ułóż równą warstwę ryżu. Posyp świeżą miętą, kolendrą, smażoną cebulką i skrop mlekiem szafranowym. Szczelnie przykryj garnek. Gotuj na minimalnym ogniu – aromatyczna para musi powoli nasycić każde ziarenko ryżu.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Pod żadnym pozorem nie mieszaj warstw po ugotowaniu; nakładaj danie pionowo, głęboką łyżką, aby zachować piękny kontrast między śnieżnobiałym a kolorowym ryżem.
- Jeśli Twoja pokrywka nie jest idealnie szczelna, zaklej krawędzie garnka wałeczkiem z prostego ciasta z mąki i wody – to tradycyjna metoda na zatrzymanie aromatu w środku.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie zachowuje świeżość w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj najlepiej na parze lub w mikrofali z odrobiną wody, aby ryż pozostał wilgotny i puszysty.
