Bánh cuốn z wieprzowiną i grzybami
Składniki
- 200 gMąka ryżowa (przesiana)
- 50 gSkrobia kukurydziana (dla nadania tekstury)
- 500 mlWoda mineralna (w temperaturze pokojowej)
- 300 gMielona wieprzowina (świeżo mielona)
- 50 gUszak bzowy (drobno posiekane)
- 2 szt.Szalotka (posiekana w drobną kostkę)
- 3 łyżkaSos rybny (do bazy sosu)
- 1 szt.Sok z limonki (świeżo wyciśnięty)
- 1 łyżkaBiały cukier
- 20 gCebula prażona (do dekoracji)
- 200 gGiò lụa (wietnamska mielonka) (pokrojona w cienkie plastry)
Przygotowanie
Cieniutkie, niemal przezroczyste naleśniki ryżowe wypełnione soczystą wieprzowiną i chrupiącymi grzybami. To idealny balans między delikatną, parowaną teksturą a wyrazistym, pikantnym sosem do maczania.
- 1
Wymieszaj mąkę ryżową ze skrobią kukurydzianą i wodą. Odstaw masę na co najmniej 30 minut. Ciasto powinno mieć bardzo rzadką, niemal mleczną konsystencję.
- 2
Na rozgrzanym oleju zeszklij posiekaną szalotkę. Dodaj mieloną wieprzowinę oraz drobno pokrojone grzyby mun. Smaż, aż mięso będzie całkowicie gotowe i kruche.
- 3
Przetrzyj patelnię z nieprzywierającą powłoką odrobiną oleju i rozgrzej na średnim ogniu. Wylej cienką warstwę ciasta, przykryj i paruj przez około 30 sekund. Naleśnik jest gotowy, gdy stanie się przezroczysty i łatwo odchodzi od patelni.
- 4
Przełóż gotowy placek na naoliwiony blat lub deskę. Na środku ułóż solidną łyżkę farszu i delikatnie zwiń w rulon. Ciasto powinno pozostać miękkie i elastyczne.
- 5
Przygotuj sos do maczania (nước chấm), łącząc sos rybny, sok z limonki, cukier i posiekane chilli. Podawaj ruloniki posypane chrupiącą prażoną cebulką, w towarzystwie plastrów wędliny giò lụa i świeżych ziół.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Naoliwienie powierzchni roboczej jest kluczowe, aby delikatne naleśniki nie rwały się podczas zawijania.
- Jeśli placki wychodzą zbyt kruche lub pękają, dodaj do ciasta odrobinę więcej wody.
Jak długo można przechowywać to danie?
Bánh cuốn najlepiej smakują natychmiast po przygotowaniu; ciasto ryżowe traci swoją elastyczność i delikatność w miarę stygnięcia.
