Bánh cuốn z wieprzowiną i grzybami

Cieniutkie, niemal przezroczyste naleśniki ryżowe wypełnione soczystą wieprzowiną i chrupiącymi grzybami. To idealny balans między delikatną, parowaną teksturą a wyrazistym, pikantnym sosem do maczania.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 30 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 667
• Białko: 29 g
• Węglowodany: 68 g
• Tłuszcze: 30 g

Składniki

• 200 g Mąka ryżowa ( przesiana )
• 50 g Skrobia kukurydziana ( dla nadania tekstury )
• 500 ml Woda mineralna ( w temperaturze pokojowej )
• 300 g Mielona wieprzowina ( świeżo mielona )
• 50 g Uszak bzowy ( drobno posiekane )
• 2 piece Szalotka ( posiekana w drobną kostkę )
• 3 tbsp Sos rybny ( do bazy sosu )
• 1 piece Sok z limonki ( świeżo wyciśnięty )
• 1 tbsp Biały cukier
• 20 g Cebula prażona ( do dekoracji )
• 200 g Giò lụa (wietnamska mielonka) ( pokrojona w cienkie plastry )

Instrukcje

1. Przygotowanie ciasta

   Wymieszaj mąkę ryżową ze skrobią kukurydzianą i wodą. Odstaw masę na co najmniej 30 minut. Ciasto powinno mieć bardzo rzadką, niemal mleczną konsystencję.

2. Smażenie farszu

   Na rozgrzanym oleju zeszklij posiekaną szalotkę. Dodaj mieloną wieprzowinę oraz drobno pokrojone grzyby mun. Smaż, aż mięso będzie całkowicie gotowe i kruche.

3. Smażenie naleśników

   Przetrzyj patelnię z nieprzywierającą powłoką odrobiną oleju i rozgrzej na średnim ogniu. Wylej cienką warstwę ciasta, przykryj i paruj przez około 30 sekund. Naleśnik jest gotowy, gdy stanie się przezroczysty i łatwo odchodzi od patelni.

4. Zawijanie

   Przełóż gotowy placek na naoliwiony blat lub deskę. Na środku ułóż solidną łyżkę farszu i delikatnie zwiń w rulon. Ciasto powinno pozostać miękkie i elastyczne.

5. Sos i wykończenie

   Przygotuj sos do maczania (nước chấm), łącząc sos rybny, sok z limonki, cukier i posiekane chilli. Podawaj ruloniki posypane chrupiącą prażoną cebulką, w towarzystwie plastrów wędliny giò lụa i świeżych ziół.

Porady szefa kuchni

• Naoliwienie powierzchni roboczej jest kluczowe, aby delikatne naleśniki nie rwały się podczas zawijania.
• Jeśli placki wychodzą zbyt kruche lub pękają, dodaj do ciasta odrobinę więcej wody.

Przechowywanie

Bánh cuốn najlepiej smakują natychmiast po przygotowaniu; ciasto ryżowe traci swoją elastyczność i delikatność w miarę stygnięcia.