Pieczony bakłażan po grecku

Rozpływający się w ustach, aksamitny miąższ bakłażana skąpany w oliwie i esencjonalnych pomidorach. Pomarszczona, niemal skarmelizowana skórka skrywa głęboki aromat cynamonu i konfitowanego czosnku.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 50 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 555
• Białko: 18 g
• Węglowodany: 20 g
• Tłuszcze: 44 g

Składniki

• 4 piece Bakłażan ( przekrojone na pół )
• 2 piece Cebula żółta ( pokrojona w cienkie piórka )
• 3 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 500 g Pomidor okrągły ( rozgniecione )
• 100 ml Oliwa z oliwek extra virgin
• 100 g Twardy ser kozi ( pokruszony )
• 1 pinch Cynamon mielony
• 1 pinch Biały cukier
• 2 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 20 g Pietruszka gładka ( posiekana )
• 150 g Feta ( pokruszona )

Instrukcje

1. Przygotowanie bakłażanów

   Bakłażany przekrój wzdłuż na pół. Natnij miąższ czubkiem noża w gęstą kratkę, uważając, by nie przebić skórki. Obficie posól i odstaw na 15 minut, aby warzywa puściły soki i pozbyły się ewentualnej goryczki.

2. Złocenie miąższu

   Na patelni rozgrzej solidną porcję oliwy. Ułóż bakłażany miąższem do dołu. Smaż cierpliwie, aż powierzchnia stanie się złocistobrązowa, a wnętrze zacznie wyczuwalnie mięknąć.

3. Przyrządzanie farszu

   Zdejmij bakłażany z patelni. Na tym samym tłuszczu zeszklij cebulę pokrojoną w piórka oraz czosnek. Dodaj rozgniecione pomidory, szczyptę cukru dla przełamania smaku i cynamon. Gotuj na wolnym ogniu, aż sos wyraźnie zgęstnieje i zacznie oblekać łyżkę.

4. Powolne pieczenie

   Ułóż bakłażany w naczyniu żaroodpornym miąższem do góry. Rozprowadź na nich zredukowany sos pomidorowy, a całość posyp pokruszonym suchym serem kozim oraz fetą. Piecz w 180°C do momentu, gdy na brzegach naczynia zaczną pojawiać się kropelki oliwy. Przed podaniem oprósz świeżo posiekaną natką pietruszki.

Porady szefa kuchni

• Nie szczędź oliwy – to ona jest nośnikiem ciepła i smaku, który musi przeniknąć do samego serca bakłażana.
• Bakłażan jest idealny, gdy pod naciskiem wypukłej strony łyżki miąższ ustępuje bez najmniejszego oporu.

Przechowywanie

Danie zachowuje świeżość w lodówce do 3 dni. Najlepiej odgrzewać je delikatnie w piekarniku, by przywrócić mu aksamitną teksturę.