Pieczony bakłażan po grecku
Składniki
- 4 szt.Bakłażan (przekrojone na pół)
- 2 szt.Cebula żółta (pokrojona w cienkie piórka)
- 3 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 500 gPomidor okrągły (rozgniecione)
- 100 mlOliwa z oliwek extra virgin
- 100 gTwardy ser kozi (pokruszony)
- 1 szczyptaCynamon mielony
- 1 szczyptaBiały cukier
- 2 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 20 gPietruszka gładka (posiekana)
- 150 gFeta (pokruszona)
Przygotowanie
Rozpływający się w ustach, aksamitny miąższ bakłażana skąpany w oliwie i esencjonalnych pomidorach. Pomarszczona, niemal skarmelizowana skórka skrywa głęboki aromat cynamonu i konfitowanego czosnku.
- 1
Bakłażany przekrój wzdłuż na pół. Natnij miąższ czubkiem noża w gęstą kratkę, uważając, by nie przebić skórki. Obficie posól i odstaw na 15 minut, aby warzywa puściły soki i pozbyły się ewentualnej goryczki.
- 2
Na patelni rozgrzej solidną porcję oliwy. Ułóż bakłażany miąższem do dołu. Smaż cierpliwie, aż powierzchnia stanie się złocistobrązowa, a wnętrze zacznie wyczuwalnie mięknąć.
- 3
Zdejmij bakłażany z patelni. Na tym samym tłuszczu zeszklij cebulę pokrojoną w piórka oraz czosnek. Dodaj rozgniecione pomidory, szczyptę cukru dla przełamania smaku i cynamon. Gotuj na wolnym ogniu, aż sos wyraźnie zgęstnieje i zacznie oblekać łyżkę.
- 4
Ułóż bakłażany w naczyniu żaroodpornym miąższem do góry. Rozprowadź na nich zredukowany sos pomidorowy, a całość posyp pokruszonym suchym serem kozim oraz fetą. Piecz w 180°C do momentu, gdy na brzegach naczynia zaczną pojawiać się kropelki oliwy. Przed podaniem oprósz świeżo posiekaną natką pietruszki.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie szczędź oliwy – to ona jest nośnikiem ciepła i smaku, który musi przeniknąć do samego serca bakłażana.
- Bakłażan jest idealny, gdy pod naciskiem wypukłej strony łyżki miąższ ustępuje bez najmniejszego oporu.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie zachowuje świeżość w lodówce do 3 dni. Najlepiej odgrzewać je delikatnie w piekarniku, by przywrócić mu aksamitną teksturę.
