Bacalhau com Broa – Dorsz pod kukurydzianą kruszonką

Delikatne płatki dorsza spoczywające pod aromatyczną, czosnkową kruszonką z chleba kukurydzianego. Złocista oliwa łączy rybę z karmelizowaną cebulą, tworząc zachwycający kontrast między soczystym wnętrzem a chrupiącym wierzchem.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1521
• Białko: 139 g
• Węglowodany: 86 g
• Tłuszcze: 64 g

Składniki

• 800 g Solony dorsz ( odsolony i podzielony na płatki )
• 3 piece Cebula ( pokrojona w cienkie piórka )
• 4 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 200 ml Oliwa z oliwek extra virgin
• 600 g Ziemniak ( pokrojone w plastry )
• 50 g Czarna oliwka opcjonalne ( do dekoracji )
• 1 piece Pietruszka ( posiekana )
• 400 g Broa de milho ( pokruszony na drobne kawałki )

Instrukcje

1. Przygotowanie dorsza

   Odsolonego dorsza włóż do garnka z zimną wodą. Doprowadź do wrzenia, a następnie natychmiast zdejmij z ognia. Pozostaw rybę w gorącej wodzie na 10 minut. Po tym czasie odcedź ją, usuń skórę oraz ości i podziel mięso na duże, apetyczne płatki.

2. Karmelizacja cebuli

   Cebulę pokrój w piórka, a połowę czosnku drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej 100 ml oliwy z oliwek. Podduś cebulę z czosnkiem na małym ogniu, aż staną się miękkie i szkliste. Pamiętaj, aby ich nie przypalić ani nie zrumienić.

3. Przygotowanie ziemniaków

   Ziemniaki pokrój w 5-milimetrowe plastry. Podsmaż je krótko na patelni z oliwą, aż lekko się zrumienią. Powinny pozostać dość jędrne w środku, ponieważ ostatecznie zmiękną podczas pieczenia w piekarniku.

4. Przygotowanie kruszonki

   Chleb kukurydziany (Broa) pokrusz drobno do miski. Dodaj resztę posiekanego czosnku, posiekaną natkę pietruszki oraz 50 ml oliwy. Wymieszaj wszystko dokładnie dłońmi, tak aby okruchy chleba równomiernie nasiąkły oliwą.

5. Składanie dania i pieczenie

   W naczyniu żaroodpornym układaj kolejno warstwy: ziemniaki, cebulę, a na koniec płatki dorsza. Całość przykryj grubą warstwą przygotowanej kruszonki. Piecz w temperaturze 200°C przez około 20 minut, aż wierzch stanie się złocisty i chrupiący.

Porady szefa kuchni

• Nie żałuj oliwy z oliwek – to ona gwarantuje, że dorsz pozostanie maślany i nie wyschnie w trakcie pieczenia.
• Chleb kukurydziany powinien być lekko czerstwy, dzięki czemu kruszonka będzie miała idealną teksturę.
• Jeśli kruszonka zacznie rumienić się zbyt szybko, przykryj naczynie arkuszem papieru do pieczenia.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj najlepiej w piekarniku, aby kruszonka odzyskała swoją chrupkość.