Chlebek kukurydziany na palonym maśle

Złocista, chrupiąca skórka skrywa pod sobą intensywnie żółte, gęste, a jednocześnie rozpływające się w ustach wnętrze. Zapach ciepłej kukurydzy miesza się z orzechowym aromatem palonego masła, wypełniając całą kuchnię.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 465
• Białko: 10 g
• Węglowodany: 68 g
• Tłuszcze: 18 g

Składniki

• 166.7 g Mąka kukurydziana ( przesiana )
• 100 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 266.7 ml Mleko fermentowane ( w temperaturze pokojowej )
• 66.7 g Masło niesolone ( sklarowane na palono (beurre noisette) )
• 1.3 piece Jajko ( roztrzepane )
• 33.3 g Brązowy cukier
• 1.3 tsp Proszek do pieczenia
• 0.7 pinch Szara sól morska

Instrukcje

1. Palenie masła i nagrzewanie formy

   Rozgrzej piekarnik do 200°C. Na żeliwną patelnię lub do formy do pieczenia włóż masło. Wstaw do pieca na kilka minut, aż masło zacznie się pienić, „śpiewać” i nabierze głębokiego, bursztynowego koloru oraz orzechowego aromatu.

2. Mieszanie suchych składników

   W misce wymieszaj mąkę kukurydzianą, mąkę pszenną, brązowy cukier, proszek do pieczenia oraz sól. Jeśli to konieczne, przesej składniki, aby pozbyć się grudek.

3. Przygotowanie mokrych składników

   W oddzielnym naczyniu roztrzep jajka z maślanką. Masa powinna być gładka i jednolita.

4. Łączenie składników

   Wlej mokre składniki do suchych. Dodaj połowę roztopionego palonego masła prosto z patelni. Wymieszaj szybko szpatułką – jeśli zostanie kilka grudek, to idealnie; nie mieszaj zbyt długo, by ciasto nie straciło lekkości.

5. Pieczenie

   Przelej ciasto na gorącą patelnię (brzegi powinny od razu zacząć się smażyć). Piecz przez 20-25 minut. Chlebek jest gotowy, gdy patyczek wbity w środek jest suchy, a wierzch apetycznie zrumieniony.

Porady szefa kuchni

• Nie mieszaj ciasta zbyt długo; niewielkie grudki to gwarancja puszystego i lekkiego wnętrza.
• Użycie mocno rozgrzanej patelni żeliwnej to klucz do uzyskania tej niepowtarzalnej, skarmelizowanej skórki.

Przechowywanie

Przechowuj do 2 dni zawinięte w suchą ściereczkę bawełnianą. Przed podaniem odśwież kromki, opiekając je w tosterze lub na patelni z odrobiną masła.