Chlebek kukurydziany na palonym maśle
Składniki
- 166,7 gMąka kukurydziana (przesiana)
- 100 gMąka pszenna (przesiana)
- 266,7 mlMleko fermentowane (w temperaturze pokojowej)
- 66,7 gMasło niesolone (sklarowane na palono (beurre noisette))
- 1,3 szt.Jajko (roztrzepane)
- 33,3 gBrązowy cukier
- 1,3 łyżeczkaProszek do pieczenia
- 0,7 szczyptaSzara sól morska
Przygotowanie
Złocista, chrupiąca skórka skrywa pod sobą intensywnie żółte, gęste, a jednocześnie rozpływające się w ustach wnętrze. Zapach ciepłej kukurydzy miesza się z orzechowym aromatem palonego masła, wypełniając całą kuchnię.
- 1
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Na żeliwną patelnię lub do formy do pieczenia włóż masło. Wstaw do pieca na kilka minut, aż masło zacznie się pienić, „śpiewać” i nabierze głębokiego, bursztynowego koloru oraz orzechowego aromatu.
- 2
W misce wymieszaj mąkę kukurydzianą, mąkę pszenną, brązowy cukier, proszek do pieczenia oraz sól. Jeśli to konieczne, przesej składniki, aby pozbyć się grudek.
- 3
W oddzielnym naczyniu roztrzep jajka z maślanką. Masa powinna być gładka i jednolita.
- 4
Wlej mokre składniki do suchych. Dodaj połowę roztopionego palonego masła prosto z patelni. Wymieszaj szybko szpatułką – jeśli zostanie kilka grudek, to idealnie; nie mieszaj zbyt długo, by ciasto nie straciło lekkości.
- 5
Przelej ciasto na gorącą patelnię (brzegi powinny od razu zacząć się smażyć). Piecz przez 20-25 minut. Chlebek jest gotowy, gdy patyczek wbity w środek jest suchy, a wierzch apetycznie zrumieniony.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie mieszaj ciasta zbyt długo; niewielkie grudki to gwarancja puszystego i lekkiego wnętrza.
- Użycie mocno rozgrzanej patelni żeliwnej to klucz do uzyskania tej niepowtarzalnej, skarmelizowanej skórki.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj do 2 dni zawinięte w suchą ściereczkę bawełnianą. Przed podaniem odśwież kromki, opiekając je w tosterze lub na patelni z odrobiną masła.
