Tradycyjny pudding ryżowy
Składniki
- 180 gRyż biały (surowy)
- 1 LMleko pełne (płynne)
- 80 gBiały cukier (kryształ)
- 1 szt.Laska wanilii (przekrojona i wyskrobana)
- 30 gMasło niesolone (w małych kawałkach)
- 1 szczyptaSzara sól morska (naturalna)
- 180 gRyż do sushi
Przygotowanie
Delikatne ziarna ryżu zatopione w gęstym, aksamitnym kremie. Całość otula głęboki aromat prawdziwej wanilii, wydobyty prosto ze świeżo wyskrobanej laski.
- 1
Wsyp ryż do garnka z zimną wodą. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez około 2 minuty, a następnie odcedź i przepłucz. Ten zabieg „otwiera” ziarna, dzięki czemu lepiej wchłoną mleko i aromat wanilii.
- 2
Laskę wanilii przekrój wzdłuż i starannie wyskrob ziarenka. W rondlu podgrzej mleko z dodatkiem wanilii (ziaren i laski) oraz szczyptą soli, aż zacznie delikatnie „mrugać” tuż pod powierzchnią wrzenia.
- 3
Wsyp ryż do gorącego mleka. Gotuj na minimalnym ogniu, regularnie mieszając, aby nic nie przywarło do dna. Ryż musi być cały czas zanurzony w płynie. Deser jest gotowy, gdy ziarna są miękkie, a mleko zgęstnieje i zacznie oblepiać łyżkę.
- 4
Zdejmij garnek z ognia, dodaj cukier oraz zimne masło. Delikatnie wymieszaj. Masło nada puddingowi apetyczny blask i sprawi, że jego tekstura stanie się wyjątkowo szlachetna i jedwabista na podniebieniu.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie płucz ryżu zbyt intensywnie po blanszowaniu – pozostała na nim odrobina skrobi jest niezbędna, by pudding naturalnie zgęstniał.
- Kluczem jest cierpliwość i minimalny ogień: jeśli mleko będzie wrzeć zbyt gwałtownie, ziarna ryżu stwardnieją zamiast rozpływać się w ustach.
Jak długo można przechowywać to danie?
Pudding zachowuje świeżość w lodówce do 3 dni. Przed ponownym podaniem warto dolać odrobinę zimnego mleka, aby przywrócić mu idealnie kremową konsystencję.
