Tradycyjny pudding ryżowy

Delikatne ziarna ryżu zatopione w gęstym, aksamitnym kremie. Całość otula głęboki aromat prawdziwej wanilii, wydobyty prosto ze świeżo wyskrobanej laski.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 618
• Białko: 15 g
• Węglowodany: 103 g
• Tłuszcze: 16 g

Składniki

• 180 g Ryż biały ( surowy )
• 1 L Mleko pełne ( płynne )
• 80 g Biały cukier ( kryształ )
• 1 piece Laska wanilii ( przekrojona i wyskrobana )
• 30 g Masło niesolone ( w małych kawałkach )
• 1 pinch Szara sól morska ( naturalna )
• 180 g Ryż do sushi

Instrukcje

1. Blanszowanie ryżu

   Wsyp ryż do garnka z zimną wodą. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez około 2 minuty, a następnie odcedź i przepłucz. Ten zabieg „otwiera” ziarna, dzięki czemu lepiej wchłoną mleko i aromat wanilii.

2. Przygotowanie bazy waniliowej

   Laskę wanilii przekrój wzdłuż i starannie wyskrob ziarenka. W rondlu podgrzej mleko z dodatkiem wanilii (ziaren i laski) oraz szczyptą soli, aż zacznie delikatnie „mrugać” tuż pod powierzchnią wrzenia.

3. Powolne gotowanie

   Wsyp ryż do gorącego mleka. Gotuj na minimalnym ogniu, regularnie mieszając, aby nic nie przywarło do dna. Ryż musi być cały czas zanurzony w płynie. Deser jest gotowy, gdy ziarna są miękkie, a mleko zgęstnieje i zacznie oblepiać łyżkę.

4. Wykończenie i maślany sznyt

   Zdejmij garnek z ognia, dodaj cukier oraz zimne masło. Delikatnie wymieszaj. Masło nada puddingowi apetyczny blask i sprawi, że jego tekstura stanie się wyjątkowo szlachetna i jedwabista na podniebieniu.

Porady szefa kuchni

• Nie płucz ryżu zbyt intensywnie po blanszowaniu – pozostała na nim odrobina skrobi jest niezbędna, by pudding naturalnie zgęstniał.
• Kluczem jest cierpliwość i minimalny ogień: jeśli mleko będzie wrzeć zbyt gwałtownie, ziarna ryżu stwardnieją zamiast rozpływać się w ustach.

Przechowywanie

Pudding zachowuje świeżość w lodówce do 3 dni. Przed ponownym podaniem warto dolać odrobinę zimnego mleka, aby przywrócić mu idealnie kremową konsystencję.