Bakt søtpotet
Ingredienser
- 4 stkSøtpotet (hel)
- 1 klypeGrått havsalt (til servering)
- 4 stkJapansk søtpotet (godt skrubbet)
Tilberedning
Et brent og sprøtt lilla skall som beskytter et fløyelsmykt og smøraktig gult indre. Duften av karamellisert sukker og varm jord strømmer mot deg i det øyeblikket du brekker knollen i to.
- 1
Skrubb Satsuma-imo (eller vanlige søtpoteter) grundig under kaldt vann for å fjerne alle spor av jord. Tørk hver potet godt med et rent kjøkkenhåndkle. Skallet må være helt tørt for at varmen skal få det til å boble og sprekke perfekt.
- 2
Forvarm ovnen til 200°C. Legg potetene direkte på risten. Stek til skallet begynner å løsne fra fruktkjøttet og de søte saftene pipler ut og karamelliseres. Spissen av en kniv skal gli gjennom helt uten motstand.
- 3
Ta potetene ut av ovnen og pakk dem inn i et tørt håndkle i noen minutter. Dette lar restvarmen gjøre kjernen ferdig og helt mør. Serveres hele, delt på langs, med et lite dryss havsalt.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke forhast stekingen; det er den langsomme varmen som forvandler stivelse til søtt sukker.
- Hvis du har lavasteiner, kan du spre dem utover stekebrettet – det er den tradisjonelle metoden for å sikre en jevn og konstant varme.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 2 dager i kjøleskapet. Varm opp igjen i ovnen for å få tilbake det sprø skallet.
