Klassiske gougères med Comté

Gylne, luftige vannbakkels som knaser lett mellom tennene og avslører en myk, florlett kjerne. Den intense duften av smeltet ost og nystekt bakst slår imot deg så snart ovnsdøren åpnes.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 565
• Proteiner: 22 g
• Karbohydrater: 30 g
• Fett: 40 g

Ingredienser

• 125 ml Mineralvann
• 125 ml Helmelk
• 100 g Usaltet smør ( i mindre biter )
• 150 g Hvetemel
• 4 piece Egg
• 150 g Comtéost ( revet )
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper
• 1 pinch Muskatnøtt

Instruksjoner

1. Kok opp væskebasen

   Hell 1,25 dl mineralvann og 1,25 dl helmelk i en kjele. Tilsett 100 g smør i terninger og en klype havsalt. Kok opp blandingen til smøret har smeltet helt.

2. Rør sammen og tørk deigen

   Trekk kjelen av varmen og ha i 150 g hvetemel på én gang. Rør kraftig med en sleiv eller slikkepott. Sett kjelen tilbake over middels varme og bearbeid deigen i ca. 2 minutter: Den skal samle seg til en glatt ball som slipper kantene på kjelen helt.

3. Spe med egg

   Ha deigen over i en bolle. Rør inn 4 egg, ett om gangen, og pisk godt mellom hvert egg. Deigen er ferdig når den er glatt, skinnende og faller tungt fra sleiven i en båndlignende konsistens.

4. Smak til og vend inn ost

   Vend inn 120 g revet Comté, en klype nykvernet sort pepper og litt revet muskatnøtt. Bland godt slik at osten blir jevnt fordelt i hele massen.

5. Sprøyting og steking

   Sprøyt ut små topper på størrelse med en valnøtt på et stekebrett med bakepapir. Dryss over de resterende 30 grammene med Comté. Stek på 180 °C i 25 minutter uten å åpne ovnsdøren. Vannbakkelsene skal være godt gylne og gi en hul lyd når du banker lett på undersiden.

Kokketips

• Aldri åpne ovnsdøren underveis i stekingen, da vil vannbakkelsene klappe sammen umiddelbart.
• Hvis eggene dine er veldig store, kan du piske det siste egget lett sammen og tilsette det gradvis for å unngå at deigen blir for tynn.

Oppbevaring

Kan oppbevares i en lufttett boks i inntil 2 dager. Varm dem i 5 minutter i en varm ovn før servering for å få tilbake den sprø konsistensen.