Tradisjonell Mofongo
Ingredienser
- 4 stkKokebanan (grønne, skåret i tykke skiver)
- 200 gRimmet flesk (skåret i små terninger)
- 3 stkHvitløk (skrelt)
- 2 ssEkstra jomfruolivenolje
- 1 000 mlPeanøttolje (til fritering)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 150 mlKyllingkraft (varm)
Tilberedning
Frityrstekte grønne kokebananer most sammen med hvitløk og sprøstekt flesk. Konsistensen er fast, men samtidig mør, med en herlig duft av hvitløk og små biter av knasende svinesvor som popper i munnen.
- 1
Skjær sideflesket i terninger på ca. 1 cm. Brun dem i en panne uten ekstra fett til de er gyllenbrune og fettet har smeltet ut. La terningene renne av seg på kjøkkenpapir.
- 2
Skrell kokebananene og skjær dem i ca. 2 cm tykke skiver. Pass på at bananene er helt grønne og faste i kjøttet.
- 3
Varm opp peanøttoljen og legg i bananskivene. De skal bli lett gylne, men ikke brune. Sjekk om de er ferdige ved å stikke en gaffel i dem – den skal gli rett igjennom uten motstand.
- 4
Knus hvitløksfeddene i en morter sammen med salt og olivenolje til du har en glatt pasta. Tilsett noen få biter av de varme kokebananene og støt dem kraftig inn i blandingen.
- 5
Bland inn resten av de stekte bananene, det sprø flesket og litt varm kraft for å gjøre massen smidig. Mos alt sammen til blandingen er jevn, men fortsatt har litt tekstur. Formes til kuler eller små kupler ved servering.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Jobb med kokebananene med en gang de kommer ut av frityren; varmen gjør dem mye lettere å mose til en perfekt konsistens.
- Ikke stek bananene for lenge; de skal være myke i midten for at de skal binde seg skikkelig med de andre ingrediensene.
Hvor lenge holder retten seg?
Serveres umiddelbart. Kokebananene blir harde når de kjølner og mister sin deilige, møre tekstur.
