Tradisjonell Mofongo

Frityrstekte grønne kokebananer most sammen med hvitløk og sprøstekt flesk. Konsistensen er fast, men samtidig mør, med en herlig duft av hvitløk og små biter av knasende svinesvor som popper i munnen.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 783
• Proteiner: 11 g
• Karbohydrater: 61 g
• Lipides: 54 g

Ingredienser

• 4 stk Kokebanan ( grønne, skåret i tykke skiver )
• 200 g Rimmet flesk ( skåret i små terninger )
• 3 stk Hvitløk ( skrelt )
• 2 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1000 ml Peanøttolje ( til fritering )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper valgfritt
• 150 ml Kyllingkraft ( varm )

Fremgangsmåte

1. Sprøstek flesket

   Skjær sideflesket i terninger på ca. 1 cm. Brun dem i en panne uten ekstra fett til de er gyllenbrune og fettet har smeltet ut. La terningene renne av seg på kjøkkenpapir.

2. Klargjør kokebananene

   Skrell kokebananene og skjær dem i ca. 2 cm tykke skiver. Pass på at bananene er helt grønne og faste i kjøttet.

3. Frityrstek bananskivene

   Varm opp peanøttoljen og legg i bananskivene. De skal bli lett gylne, men ikke brune. Sjekk om de er ferdige ved å stikke en gaffel i dem – den skal gli rett igjennom uten motstand.

4. Lag hvitløksbasen

   Knus hvitløksfeddene i en morter sammen med salt og olivenolje til du har en glatt pasta. Tilsett noen få biter av de varme kokebananene og støt dem kraftig inn i blandingen.

5. Siste montering

   Bland inn resten av de stekte bananene, det sprø flesket og litt varm kraft for å gjøre massen smidig. Mos alt sammen til blandingen er jevn, men fortsatt har litt tekstur. Formes til kuler eller små kupler ved servering.

Kokkens tips

• Jobb med kokebananene med en gang de kommer ut av frityren; varmen gjør dem mye lettere å mose til en perfekt konsistens.
• Ikke stek bananene for lenge; de skal være myke i midten for at de skal binde seg skikkelig med de andre ingrediensene.

Oppbevaring

Serveres umiddelbart. Kokebananene blir harde når de kjølner og mister sin deilige, møre tekstur.