Halo-halo

En herlig blanding av knasende is og fløyelsmyke teksturer. Den finmalte isen suger til seg den kremet melken, og skaper en nydelig kontrast til søte frukter og glaserte bønner.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 50 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 846
• Proteiner: 19 g
• Karbohydrater: 150 g
• Lipides: 18 g

Ingredienser

• 500 ml Mineralvann ( fryst til is )
• 50 g Mungbønne ( kokt og søtet )
• 50 g Kikerter ( kokt og søtet )
• 100 g Hvitt sukker ( til sirupen )
• 2 stk Egg ( til flan )
• 100 ml Søtet kondensert melk ( til flan )
• 1 stk Mango ( i terninger )
• 1 stk Banan ( i terninger )
• 200 ml Usøtet kondensert melk ( iskald )
• 20 g Hvit ris ( ristet )
• 100 g Ube-syltetøy ( klar til bruk )
• 100 g Nata de coco ( avrent )
• 4 stk Ube-is ( i kuler )

Fremgangsmåte

1. Søting av bønnene

   Kok mungbønner og kikerter i vann til de er møre og myke. Tilsett 50 g sukker og la det koke inn til en tykk sirup som legger seg som et blankt lag rundt bønnene.

2. Tilberedning av flan

   Pisk sammen egg og søtet kondensert melk. Stek i vannbad til puddingen har satt seg, men fortsatt har en litt skjelvende kjerne. Avkjøl helt og kutt i terninger.

3. Frukt og ris

   Del mango og banan i små, jevne terninger. Tørrstek den hvite risen i en panne på middels varme til den er gyllen og knasende sprø.

4. Knusing av is

   Forvandle det frosne vannet til helt finknust is, akkurat som nysnø. Den skal være så fin at den smelter umiddelbart på tungen.

5. Montering

   Finn frem et høyt glass og legg lagvis glaserte bønner, frukt, nata de coco, ube halaya og flan-terninger. Fyll opp med knust is, hell over vikingmelk, topp med en kule ube-is og et dryss av den ristede risen.

Kokkens tips

• Isen må være helt finmalt; unngå store biter som gir for mye motstand når du tygger.
• Rør kraftig rundt i glasset før du spiser, slik at melken, isen og godsakene blander seg til en perfekt symfoni.

Oppbevaring

Må nytes umiddelbart. Isen smelter raskt, og desserten mister da sin karakteristiske lagvise struktur og tekstur.