Tunisisk Zriga

En fløyelsmyk rose-duftende krem som omfavner sprø, smørstekte deigflak. Opplev den herlige kontrasten mellom silkeaktig melkekrem og knasende sprø, ristede hasselnøtter.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 497
• Proteiner: 15 g
• Karbohydrater: 47 g
• Lipides: 26 g

Ingredienser

• 500 ml Helmelk
• 40 g Maisstivelse
• 60 g Hvitt sukker
• 1 stk Egg ( kun eggeplommen )
• 2 ss Rosenvann
• 4 stk Filodeig ( delt i biter )
• 50 g Usaltet smør
• 40 g Hasselnøtt ( ristede og grovhakkede )
• 20 g Ristede saltede pistasjnøtter valgfritt ( grovhakkede )
• 4 stk Brik-deig ( revet i ujevne flak )
• 1 ss Appelsinblomstvann

Fremgangsmåte

1. Gjør klar det sprøe elementet

   Smelt smøret i en panne til det skummer og begynner å dufte nøtteaktig. Riv filodeig og brik-ark i ujevne biter og brun dem i det nøtteaktige smøret. Deigen skal bli helt sprø og få en dyp, gyllen ravfarge.

2. Kok Assida-kremen

   Rør ut maisstivelse og sukker i den kalde melken i en kjele. Tilsett eggeplommen. Varm opp over middels varme mens du rører konstant med en visp. Kremen er ferdig når den dekker baksiden av en skje og har konsistens som en tykk hvit saus. Trekk kjelen av platen og rør inn rosevann og appelsinblomstvann.

3. Anretning og siste finish

   Legg lagvis i små skåler: begynn med de sprø deigflakene, følg på med den varme kremen og en raus håndfull knuste hasselnøtter og pistasjkjerner. Gjenta lagene og avslutt med rikelig med nøtter på toppen for å bevare det sprøe bittet.

Kokkens tips

• Ikke slipp vispen et sekund – stivelsen kan fort legge seg i bunnen og svi seg.
• Hemmeligheten ligger i det brunede smøret; det skal dufte som nystekte kjeks for å gi deigen den rette aromatiske dybden.

Oppbevaring

Nytes umiddelbart for å bevare spillet mellom varmt og kaldt, samt kontrasten mellom sprøtt og mykt. Egner seg ikke for frysing.