Tunisisk Zriga
Ingredienser
- 500 mlHelmelk
- 40 gMaisstivelse
- 60 gHvitt sukker
- 1 stkEgg (kun eggeplommen)
- 2 ssRosenvann
- 4 stkFilodeig (delt i biter)
- 50 gUsaltet smør
- 40 gHasselnøtt (ristede og grovhakkede)
- 20 gRistede saltede pistasjnøtter (grovhakkede)
- 4 stkBrik-deig (revet i ujevne flak)
- 1 ssAppelsinblomstvann
Tilberedning
En fløyelsmyk rose-duftende krem som omfavner sprø, smørstekte deigflak. Opplev den herlige kontrasten mellom silkeaktig melkekrem og knasende sprø, ristede hasselnøtter.
- 1
Smelt smøret i en panne til det skummer og begynner å dufte nøtteaktig. Riv filodeig og brik-ark i ujevne biter og brun dem i det nøtteaktige smøret. Deigen skal bli helt sprø og få en dyp, gyllen ravfarge.
- 2
Rør ut maisstivelse og sukker i den kalde melken i en kjele. Tilsett eggeplommen. Varm opp over middels varme mens du rører konstant med en visp. Kremen er ferdig når den dekker baksiden av en skje og har konsistens som en tykk hvit saus. Trekk kjelen av platen og rør inn rosevann og appelsinblomstvann.
- 3
Legg lagvis i små skåler: begynn med de sprø deigflakene, følg på med den varme kremen og en raus håndfull knuste hasselnøtter og pistasjkjerner. Gjenta lagene og avslutt med rikelig med nøtter på toppen for å bevare det sprøe bittet.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke slipp vispen et sekund – stivelsen kan fort legge seg i bunnen og svi seg.
- Hemmeligheten ligger i det brunede smøret; det skal dufte som nystekte kjeks for å gi deigen den rette aromatiske dybden.
Hvor lenge holder retten seg?
Nytes umiddelbart for å bevare spillet mellom varmt og kaldt, samt kontrasten mellom sprøtt og mykt. Egner seg ikke for frysing.
