Zabaglione

En varm, fløyelsmyk og luftig mousse som svøper seg om ganen. Blandingen lysner og eser under vispen mens den frigjør de dype, lune aromaene fra Marsala-vinen.

• Forberedelse: 5 min
• Koketid: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 183
• Proteiner: 7 g
• Karbohydrater: 22 g
• Fett: 5 g

Ingredienser

• 4 piece Egg ( kun eggeplommer )
• 60 g Hvitt sukker
• 100 ml Marsala
• 200 g Jordbær valgfritt ( delt i to til servering )

Instruksjoner

1. Klargjøring av vannbad

   Varm opp vann i en kjele. Plasser en varmebestandig bolle over kjelen, men pass på at bunnen ikke berører vannet. Vannet skal bare småkoke lett, ikke koke kraftig.

2. Pisking av eggeplommer

   Pisk eggeplommer og sukker kraftig i bollen til massen blir lys, tykk og herlig kremet.

3. Tilsett vinen

   Hell Marsala-vinen i en tynn stråle mens du fortsetter å piske jevnt, slik at den blander seg perfekt med eggemassen.

4. Varmebehandling og emulgering

   Pisk kontinuerlig med åttetallsbevegelser. Kremen skal doble seg i volum og bli tykk og skummende. Når vispen etterlater tydelige spor og skummet holder formen, er den klar.

Kokketips

• La aldri vannet koke ordentlig; hvis det blir for varmt, vil eggene koagulere og bli til eggerøre.
• Piskingen må være konstant for å fange mest mulig luft og skape den rette teksturen.
• Server desserten umiddelbart i forvarmede glass, da det luftige skummet faller raskt sammen.

Oppbevaring

Denne desserten kan ikke oppbevares; den må nytes med en gang den er ferdig tilberedt.