Hjemmelaget jordbæris

En uimotståelig kremet is der friske, knallrøde jordbær marmorerer den fyldige fløtebasen. Den søte duften av sommerbær balanseres perfekt av rik fløte og et friskt hint av sitron.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 308
• Proteiner: 7 g
• Karbohydrater: 33 g
• Lipides: 15 g

Ingredienser

• 333.3 g Jordbær ( renset og delt i biter )
• 100 g Hvitt sukker
• 166.7 ml Fløte
• 166.7 ml Helmelk
• 2.7 stk Egg ( kun plommene )
• 0.3 stk Sitron ( presset til saft )
• 0.7 ts Vaniljeekstrakt
• 0.7 klype Fleur de sel

Fremgangsmåte

1. Macerering av bærene

   Bland de kuttede jordbærene med en del av sukkeret og sitronsaften. La dem hvile i ca. 30 minutter til bærene slipper den aromatiske saften og får en blank og fin overflate.

2. Pisking av eggedosis

   Pisk eggeplommene sammen med resten av sukkeret til du får en luftig, lys og fløyelsmyk eggedosis.

3. Varmebehandling av isbasen

   Varm opp melk og fløte sammen med vaniljeekstrakt. Hell den varme væsken forsiktig over eggedosisen mens du rører, og hell alt tilbake i kjelen. Varm opp under stadig omrøring til blandingen tykner og legger seg som et dekkende lag på baksiden av skjeen – den må absolutt ikke koke.

4. Nedkjøling

   Sil blandingen gjennom en finmasket sil og la den avkjøles helt i kjøleskapet. En gjennomkald isbase er selve nøkkelen til å få den rette, fine teksturen når isen kjøres.

5. Kjøring i ismaskin

   Mos jordbærene grovt sammen med saften og vend dem inn i den kalde fløteblandingen. Hell alt i ismaskinen og kjør til blandingen har tyknet ordentlig og maskinen begynner å gå tungt.

Kokkens tips

• Pass på at isbasen ikke koker; da vil eggene skille seg og isen får en kornete tekstur i stedet for å bli glatt.
• For en helt silkemyk is kan du kjøre bærene i en blender, men behold gjerne noen små biter om du foretrekker litt mer rustikk tekstur.

Oppbevaring

Oppbevares i en lufttett beholder i fryseren. Ta isen ut 10–15 minutter før servering, slik at den rekker å bli passe myk og lett å kule ut.