Tortellini med serranoskinke og røkt paprika

Tilberedning

Mør pasta i en fløyelsmyk saus smaksatt med det herlige fettet fra serranoskinken. Den dype, treaktige aromaen fra røkt paprika fremhever saltet i den sprøstekte skinken på perfekt vis.

1. 1

   Skjær serranoskinken i tynne strimler. Finhakk gul løk og hvitløk. Sørg for at alt er jevnt kuttet, slik at det stekes likt og får en fin tekstur.

2. 2

   Smelt smøret i en panne og tilsett skinken. Når fettet blir blankt og kantene begynner å bli gylne og sprø, tar du ut halvparten av strimlene og legger dem til side – disse skal brukes som garnityr ved servering.

3. 3

   Ha løk og hvitløk i den samme pannen. La det surre på middels varme uten at det tar farge. Hell i fløten og dryss over røkt paprika. La sausen småkoke over lav varme til den tykner og dekker baksiden av en skje.

4. 4

   Slipp tortellinien oppi en stor kjele med fosskokende, lettsaltet vann. Så snart de flyter opp til overflaten, er de klare. Sil av vannet, men spar på en liten skvett av kokevannet.

5. 5

   Bland pastaen forsiktig med den kremete sausen. Vend inn revet manchego for å binde det hele sammen og gi retten sin karakteristiske dybde. Hvis sausen virker for tykk, kan du spe med en skje av kokevannet. Server umiddelbart med de sprø skinkestrimlene på toppen.