Tortellini med serranoskinke og røkt paprika

Mør pasta i en fløyelsmyk saus smaksatt med det herlige fettet fra serranoskinken. Den dype, treaktige aromaen fra røkt paprika fremhever saltet i den sprøstekte skinken på perfekt vis.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 768
• Proteiner: 35 g
• Karbohydrater: 58 g
• Lipides: 41 g

Ingredienser

• 500 g Tortellini ( fersk )
• 150 g Serranoskinke ( i strimler )
• 200 ml Fløte ( flytende )
• 1 stk Gul løk ( finhakket )
• 1 stk Hvitløk ( finhakket )
• 30 g Usaltet smør
• 50 g Parmesan ( revet )
• 1 ts Røkt paprikapulver
• 1 klype Malt svart pepper
• 60 g Manchego-ost ( revet )

Fremgangsmåte

1. Forbered garnityret

   Skjær serranoskinken i tynne strimler. Finhakk gul løk og hvitløk. Sørg for at alt er jevnt kuttet, slik at det stekes likt og får en fin tekstur.

2. Brun skinken

   Smelt smøret i en panne og tilsett skinken. Når fettet blir blankt og kantene begynner å bli gylne og sprø, tar du ut halvparten av strimlene og legger dem til side – disse skal brukes som garnityr ved servering.

3. Stek og la sausen koke inn

   Ha løk og hvitløk i den samme pannen. La det surre på middels varme uten at det tar farge. Hell i fløten og dryss over røkt paprika. La sausen småkoke over lav varme til den tykner og dekker baksiden av en skje.

4. Kok pastaen

   Slipp tortellinien oppi en stor kjele med fosskokende, lettsaltet vann. Så snart de flyter opp til overflaten, er de klare. Sil av vannet, men spar på en liten skvett av kokevannet.

5. Vend alt sammen

   Bland pastaen forsiktig med den kremete sausen. Vend inn revet manchego for å binde det hele sammen og gi retten sin karakteristiske dybde. Hvis sausen virker for tykk, kan du spe med en skje av kokevannet. Server umiddelbart med de sprø skinkestrimlene på toppen.

Kokkens tips

• Vær forsiktig med saltet i pastavannet; både skinken og osten tilfører rikelig med salt til retten.
• Røkt paprikapulver (Pimentón) svir seg veldig fort: Tilsett det alltid etter at du har hatt i fløten for å bevare den gode smaken.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Kremet pasta egner seg dårlig til oppvarming da pastaen suger til seg all sausen og mister den gode konsistensen.