Pasta alla Gricia
Ingredienser
- 400 gRigatoni (tørket)
- 200 gRimmet flesk (skåret i 1 cm strimler)
- 80 gPecorino-ost (finrevet)
- 1 ssSorte pepperkorn (grovknust)
- 1 klypeGrått havsalt (til pastavannet)
- 200 gGuanciale (skåret i strimler)
Tilberedning
Svinefettet smelter og blir sprøtt i pannen, og danner en fyldig base som omslutter pastaen. Pecorino smelter sammen med pastavannet til en fløyelsmyk emulsjon, løftet av aromaen fra nyristet sort pepper.
- 1
Knus pepperkornene i en morter. Ha dem i en tørr panne over middels varme. Når den herlige aromaen av pepper fyller kjøkkenet, tar du pannen av varmen.
- 2
Legg guanciale-strimlene i en kald panne og skru opp varmen. Fettet skal smelte og bli gjennomsiktig før kjøttet får steke videre til det er skikkelig gyllent og sprøtt.
- 3
Ha rigatoni i lettsaltet, kokende vann. Kok dem to minutter kortere enn anvisningen på pakken, slik at de beholder en god og fast tyggemotstand.
- 4
Løft pastaen over i pannen med guanciale. Tilsett to øser av det stivelsesrike kokevannet. Rør kraftig for å binde fettet og stivelsen sammen til en saus som omslutter pastaen.
- 5
Trekk pannen helt av varmen. Dryss over pecorino og den ristede pepperen. Bland kontinuerlig til du får en glatt, glinsende krem som klamrer seg perfekt til pastaen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Vær svært forsiktig med salt i pastavannet, da både osten og kjøttet bidrar med rikelige mengder saltsmak.
- Den siste monteringen må skje utenfor varmen for å forhindre at osten skiller seg eller får en gummiaktig konsistens.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart. Sausen setter seg og mister sin fløyelsmyke konsistens når den avkjøles.
