Fettuccine Alfredo

En silkemyk saus som legger seg perfekt rundt pastabåndene. Smeltet parmesan skaper en blank og kremet emulsjon, løftet av et lite kick fra nykvernet sort pepper.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 947
• Proteiner: 30 g
• Karbohydrater: 101 g
• Lipides: 50 g

Ingredienser

• 500 g Fettuccine ( naturell )
• 100 g Usaltet smør ( i terninger )
• 250 ml Fløte ( flytende )
• 150 g Parmesan ( finrevet )
• 1 klype Grått havsalt ( til pastavannet )
• 2 klype Malt svart pepper ( fra kvern )

Fremgangsmåte

1. Kok pastaen

   Kok fettuccine i en stor kjele med godt saltet vann. La den koke til den er al dente, altså med en lett tyggemotstand. Ta vare på litt av pastavannet før du siler av.

2. Sausbase

   Smelt smøret i en vid panne over lav varme. Tilsett fløten og la det småkoke forsiktig uten å nå kokepunktet, helt til blandingen tykner og legger seg som et lag på baksiden av en skje.

3. Binde sausen med parmesan

   Pisk inn finrevet parmesan litt etter litt. Sausen skal bli jevn og blank. Hvis den virker for tykk, kan du spe den ut med en øse av det varme pastavannet.

4. Siste finish

   Ha den ferdigkokte pastaen over i pannen. Vend alt godt sammen slik at hvert eneste pastabånd dekkes av den fyldige sausen. Krydre raust med sort pepper rett før servering.

Kokkens tips

• Skyll aldri pastaen; stivelsen i vannet er helt avgjørende for at sausen skal feste seg skikkelig.
• Parmesanen må være helt finrevet for at den skal smelte umiddelbart uten å bli kornete.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Sausen setter seg og mister sin kremet konsistens etter hvert som den avkjøles.