Fettuccine Alfredo
Ingredienser
- 500 gFettuccine (naturell)
- 100 gUsaltet smør (i terninger)
- 250 mlFløte (flytende)
- 150 gParmesan (finrevet)
- 1 klypeGrått havsalt (til pastavannet)
- 2 klypeMalt svart pepper (fra kvern)
Tilberedning
En silkemyk saus som legger seg perfekt rundt pastabåndene. Smeltet parmesan skaper en blank og kremet emulsjon, løftet av et lite kick fra nykvernet sort pepper.
- 1
Kok fettuccine i en stor kjele med godt saltet vann. La den koke til den er al dente, altså med en lett tyggemotstand. Ta vare på litt av pastavannet før du siler av.
- 2
Smelt smøret i en vid panne over lav varme. Tilsett fløten og la det småkoke forsiktig uten å nå kokepunktet, helt til blandingen tykner og legger seg som et lag på baksiden av en skje.
- 3
Pisk inn finrevet parmesan litt etter litt. Sausen skal bli jevn og blank. Hvis den virker for tykk, kan du spe den ut med en øse av det varme pastavannet.
- 4
Ha den ferdigkokte pastaen over i pannen. Vend alt godt sammen slik at hvert eneste pastabånd dekkes av den fyldige sausen. Krydre raust med sort pepper rett før servering.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Skyll aldri pastaen; stivelsen i vannet er helt avgjørende for at sausen skal feste seg skikkelig.
- Parmesanen må være helt finrevet for at den skal smelte umiddelbart uten å bli kornete.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart. Sausen setter seg og mister sin kremet konsistens etter hvert som den avkjøles.
