Klassisk italiensk carbonara

En fløyelsmyk saus som svøper seg rundt pastaen, skapt av en perfekt emulsjon mellom egg og ost – helt uten fløte. Nykvernet sort pepper gir et friskt motspill til den gylne, sprøstekte pancettaen.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 917
• Proteiner: 46 g
• Karbohydrater: 79 g
• Lipides: 50 g

Ingredienser

• 400 g Spagetti ( tørr )
• 150 g Pancetta ( finhakket i terninger )
• 4 stk Egg ( hele )
• 60 g Parmesan ( finrevet )
• 1 klype Sorte pepperkorn ( nykvernet )
• 1 klype Grått havsalt ( til kokevannet )
• 150 g Guanciale ( skåret i små terninger eller strimler )
• 60 g Pecorino Romano ( finrevet )

Fremgangsmåte

1. Koking av pasta

   Ha spaghettien i rikelig med fosskokende saltvann. Vannet skal smake som sjøvann for å gi pastaen den rette smaken og konsistensen.

2. Steking av guanciale og pancetta

   Stek guanciale og pancetta i en panne uten ekstra fett. La fettet smelte sakte ut slik at kjøttet blir skikkelig sprøtt og smakfullt.

3. Eggebladingen

   Mens pastaen koker, pisker du sammen egg med parmesan, pecorino romano og en raus mengde grovhakket sort pepper. Sikt på en tykk og kremet konsistens.

4. Siste finish

   Sil av pastaen, men spar på litt av kokevannet. Vend pastaen inn i pannen med kjøttet (ta pannen av varmen!), og hell deretter over eggeblandingen. Spe med kokevannet mens du rører til du får en glatt saus som fester seg til hver spaghetti uten at eggene koagulerer.

Kokkens tips

• Hemmeligheten ligger i kokevannet: det er stivelsen her som skaper den kremete konsistensen sammen med eggene, uten at det blir til eggerøre.
• Hell aldri eggeblandingen i en panne som står på platen; restvarmen fra pastaen og pannen er mer enn nok til å tykne sausen.

Oppbevaring

Nytes umiddelbart. Sausen mister sin fløyelsmyke tekstur og stivner når den blir kald.