Kremet ricottapasta
Ingredienser
- 400 gTørket pasta (spaghetti eller rigatoni)
- 250 gFerskost (romtemperert)
- 50 gParmesan (finrevet)
- 1 stkSitron (til saft og finrevet skall)
- 2 ssEkstra jomfruolivenolje
- 1 klypeMalt svart pepper (raust med nykvernet pepper)
- 1 klypeGrått havsalt
- 250 gRicotta (godt avrent)
Tilberedning
Pasta vendt i en fløyelsmyk ostesaus, løftet av aromatisk sort pepper og frisk sitron. Sausen klamrer seg til hvert eneste pastastrå og gir en herlig, smeltende munnfølelse.
- 1
Ha pastaen i en stor kjele med fosskokende, godt saltet vann. Kok til den er al dente – den skal fortsatt ha litt tyggemotstand. Før du heller av vannet, må du ta vare på en god bolle av det stivelsesrike kokevannet.
- 2
Rør sammen ricotta, kremost, finrevet parmesan, sitronsaft og sort pepper i en romslig bolle. Pisk det kraftig sammen til blandingen er smidig. Tilsett en øse med varmt kokevann for å spe ut sausen til den får en konsistens som tykk fløte.
- 3
Ha den rykende varme pastaen rett over i bollen med osteblandingen. Rør raskt og godt rundt. Sausen vil nå smelte og emulgere med kokevannet slik at den legger seg som et perfekt, kremet lag rundt pastaen. Tilsett mer kokevann hvis det virker tørt. Avslutt med en god dæsj olivenolje.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hell aldri ut alt pastavannet; stivelsen i vannet er selve limet som binder osten og pastaen sammen til en silkemyk saus.
- Ikke varm opp ricottaen direkte i pannen, da kan den skille seg og miste den delikate, kremete teksturen.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart. Sausen tykner og setter seg når den avkjøles.
