Tortas de Aceite med serranoskinke og ruccola

En gyllen kjeks som knaser mellom tennene og frigjør herlige aromaer av anis og kaldpresset olivenolje. Serranoskinke gir karakter, mens ruccola tilfører en pepperaktig friskhet til retten.

• Forberedelse: 25 min
• Koketid: 12 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 602
• Proteiner: 27 g
• Karbohydrater: 51 g
• Fett: 31 g

Ingredienser

• 250 g Hvetemel ( siktet )
• 75 ml Ekstra jomfruolivenolje ( til deigen og servering )
• 100 ml Mineralvann ( lunkent )
• 10 g Fersk gjær ( smuldret )
• 1 tbsp Anisfrø ( frø )
• 2 tbsp Sesamfrø ( hele )
• 1 pinch Grått havsalt ( til smakssetting )
• 8 piece Serranoskinke ( i tynne skiver )
• 100 g Ruccola ( skylt og tørket )
• 1 piece Sitron ( kun finrevet skall )

Instruksjoner

1. Infuser oljen

   Varm opp olivenoljen i en panne sammen med anisfrø og sitronskall. Så snart oljen begynner å bølge seg og duften av anis fyller rommet, tar du pannen av varmen og lar oljen kjøle seg helt ned.

2. Klargjør deigen

   Rør ut gjæren i lunkent vann. Bland mel, salt og den avkjølte, infuserte oljen i en bakebolle. Elt deigen til den er smidig, elastisk og slipper fingrene.

3. Form dine tortas

   Del deigen i små emner og trill dem til boller. Kjevle dem ut til syltynne, nesten gjennomsiktige runder. Dryss over sesamfrø og trykk dem lett ned i deigen.

4. Steking på høy varme

   Stek på 210°C på et forvarmet stekebrett. Deigen skal bli gyllen og sprø på overflaten. Ta dem ut så snart kantene har fått god farge.

5. Anretning

   Legg de lune tortasene på tallerkener. Topp raust med tynne skiver serranoskinke og friske ruccolablader. Avslutt med en liten klunk god olivenolje.

Kokketips

• Oljen må være helt kald før den blandes med melet, ellers kan varmen 'skålde' gjæren og ødelegge heveprosessen.
• Kjevle deigen så tynt du overhodet klarer – det er selve hemmeligheten bak det karakteristiske knekket.
• Ikke overarbeid deigen etter at oljen er tilsatt; da beholder du den lette og sprø teksturen.

Oppbevaring

Tortasene kan oppbevares i 3 dager i en tett boks. Skinke og ruccola bør legges på rett før servering for å bevare sprøheten.