Purreterte
Ingredienser
- 1 stkMørdeig (klar til bruk)
- 800 gPurre (snittet)
- 30 gUsaltet smør (til steking)
- 3 stkEgg (hele)
- 200 mlFløte (krem- eller matfløte)
- 100 gEmmentalerost (revet)
- 1 klypeMuskatnøtt (revet)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
En gyllen og sprø mørdeigsbunn fylt med mør, smørdampet purre. Fløtestanningen binder alt sammen, mens osten på toppen gir en nydelig, gratinert skorpe.
- 1
Rens og snitt purren i fine ringer. Smelt smør i en panne og la purren surre på lav varme til den er mør og blank, uten at den tar farge.
- 2
Visp sammen egg og fløte i en bolle. Smak til med salt, pepper og en klype muskatnøtt til blandingen er helt glatt.
- 3
Kle en paiform med mørdeigen og prikk bunnen med en gaffel. Fordel den godt avrente purren utover bunnen, og hell over eggeblandingen. Dryss over revet emmentaler til slutt.
- 4
Stek på 180 °C i 30 til 35 minutter. Terten er ferdig når fyllet har satt seg og toppen har fått en vakker, dyp gyllen farge.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- La purren renne godt av seg etter at den er surret i pannen, slik at paibunnen holder seg sprø og ikke blir bløt.
- Et lite dryss muskat er helt essensielt for å løfte frem den milde sødmen i fløten.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i inntil 3 dager i kjøleskap. Varm den opp igjen i stekeovnen for å bevare den sprø konsistensen.
