Purreterte

En gyllen og sprø mørdeigsbunn fylt med mør, smørdampet purre. Fløtestanningen binder alt sammen, mens osten på toppen gir en nydelig, gratinert skorpe.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 647
• Proteiner: 20 g
• Karbohydrater: 42 g
• Lipides: 44 g

Ingredienser

• 1 stk Mørdeig ( klar til bruk )
• 800 g Purre ( snittet )
• 30 g Usaltet smør ( til steking )
• 3 stk Egg ( hele )
• 200 ml Fløte ( krem- eller matfløte )
• 100 g Emmentalerost ( revet )
• 1 klype Muskatnøtt ( revet )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av purren

   Rens og snitt purren i fine ringer. Smelt smør i en panne og la purren surre på lav varme til den er mør og blank, uten at den tar farge.

2. Lag fyllet

   Visp sammen egg og fløte i en bolle. Smak til med salt, pepper og en klype muskatnøtt til blandingen er helt glatt.

3. Sette sammen terten

   Kle en paiform med mørdeigen og prikk bunnen med en gaffel. Fordel den godt avrente purren utover bunnen, og hell over eggeblandingen. Dryss over revet emmentaler til slutt.

4. Steking

   Stek på 180 °C i 30 til 35 minutter. Terten er ferdig når fyllet har satt seg og toppen har fått en vakker, dyp gyllen farge.

Kokkens tips

• La purren renne godt av seg etter at den er surret i pannen, slik at paibunnen holder seg sprø og ikke blir bløt.
• Et lite dryss muskat er helt essensielt for å løfte frem den milde sødmen i fløten.

Oppbevaring

Holdbar i inntil 3 dager i kjøleskap. Varm den opp igjen i stekeovnen for å bevare den sprø konsistensen.