Dampede italienske svineravioli med parmesan

En tynn deig som blir fløyelsmyk og nesten gjennomsiktig ved damping, og som skjuler et smaksrikt fyll av svinekjøtt og parmesan. Ved første bit strømmer den herlige kjøttkraften ut, løftet av aromatisk hvitløk og frisk bladpersille.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 461
• Proteiner: 24 g
• Karbohydrater: 18 g
• Lipides: 32 g

Ingredienser

• 400 g Svinekjøttdeig ( naturell )
• 24 stk Wonton-ark ( ferske )
• 50 g Parmesan ( finrevet )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 20 g Bladpersille ( finhakket )
• 2 ss Ekstra jomfruolivenolje ( til fyllet )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av fyllet

   Bland sammen svinekjøttdeig, presset hvitløk, finrevet parmesan og hakket bladpersille i en bolle. Bruk litt olivenolje for å binde det hele sammen. Rør til fyllet er homogent og har en smidig, lett klebrig konsistens.

2. Forming av ravioli

   Legg en liten teskje med fyll midt på hvert wonton-ark. Fukt kantene lett med vann. Brett dem sammen som en halvmåne eller en liten bylt, og press godt langs kantene for å fjerne luftbobler. Det er viktig at deigen kleber godt slik at de ikke åpner seg under damping.

3. Damping

   Plasser raviolien i en dampkurv. Kle gjerne bunnen med noen persilleblader for å hindre at de klistrer seg fast. Damp over kokende vann i 8–10 minutter. Deigen skal være mør og fyllet skal føles fast når du trykker lett på det.

Kokkens tips

• Ikke legg for mange ravioli i kurven samtidig; de eser litt ut og kan lett klistre seg i hverandre.
• Hvis wonton-deigen virker tørr mens du jobber, kan du dekke arkene med et fuktig kjøkkenhåndkle for å holde dem smidige.

Oppbevaring

Bør serveres med en gang, da deigen stivner når den blir kald. Ved behov kan de varmes opp igjen med damp i ca. 2 minutter.