Kremet tapiokapudding med kokosmelk og frisk mango

Tilberedning

Gjennomsiktige, fløyelsmyke perler badet i en fyldig kokoskrem. Frisk mango gir en perfekt, sødmefylt kontrast til den rike kokossmaken.

1. 1

   Kok opp rikelig med vann i en kjele. Dryss tapiokaperlene i det fosskokende vannet. La det småkoke til den hvite kjernen i midten av perlene forsvinner og de blir helt gjennomsiktige.

2. 2

   Hell perlene umiddelbart over i en finmasket sil. Skyll dem grundig med kaldt vann for å stoppe kokeprosessen og fjerne overflødig, klebrig stivelse.

3. 3

   Varm opp kokosmelk med palmesukker, havsalt og knyttede pandanblader i en kasserolle. Rør til sukkeret er helt oppløst. Blandingen skal bli varm, men ikke koke ordentlig.

4. 4

   Vend de avrente tapiokaperlene forsiktig inn i den varme kokosmelken. La puddingen hvile utenfor varmen; tapiokaen vil absorbere væsken slik at konsistensen blir herlig kremet og tykk nok til å dekke baksiden av en skje.

5. 5

   Skjær mangoen i jevne terninger. Fordel puddingen i skåler, topp med de friske mangoterningene og avslutt med en liten skvis limesaft for å løfte smakene.