Kremet tapiokapudding med kokosmelk og frisk mango

Gjennomsiktige, fløyelsmyke perler badet i en fyldig kokoskrem. Frisk mango gir en perfekt, sødmefylt kontrast til den rike kokossmaken.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 380
• Proteiner: 2 g
• Karbohydrater: 47 g
• Fett: 19 g

Ingredienser

• 100 g Tapioka ( små perler )
• 400 ml Kokosmelk ( godt ristet )
• 60 g Palmesukker ( finhakket )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 piece Mango ( i terninger )
• 1 tbsp Limesaft valgfritt ( friskpresset )
• 2 piece Pandanblader valgfritt ( knyttede )

Instruksjoner

1. Koking av perlene

   Kok opp rikelig med vann i en kjele. Dryss tapiokaperlene i det fosskokende vannet. La det småkoke til den hvite kjernen i midten av perlene forsvinner og de blir helt gjennomsiktige.

2. Avkjøling og skylling

   Hell perlene umiddelbart over i en finmasket sil. Skyll dem grundig med kaldt vann for å stoppe kokeprosessen og fjerne overflødig, klebrig stivelse.

3. Tilberedning av kokoskremen

   Varm opp kokosmelk med palmesukker, havsalt og knyttede pandanblader i en kasserolle. Rør til sukkeret er helt oppløst. Blandingen skal bli varm, men ikke koke ordentlig.

4. Blanding og hvile

   Vend de avrente tapiokaperlene forsiktig inn i den varme kokosmelken. La puddingen hvile utenfor varmen; tapiokaen vil absorbere væsken slik at konsistensen blir herlig kremet og tykk nok til å dekke baksiden av en skje.

5. Anretning

   Skjær mangoen i jevne terninger. Fordel puddingen i skåler, topp med de friske mangoterningene og avslutt med en liten skvis limesaft for å løfte smakene.

Kokketips

• Ikke kok tapiokaen direkte i kokosmelk, da blir den bare grøtete; fosskokende vann er helt avgjørende for å få klare og delikate perler.
• Hvis puddingen setter seg for hardt i kjøleskapet, kan du røre inn en liten skvett kald kokosmelk rett før servering for å få tilbake den kremede konsistensen.

Oppbevaring

Oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 48 timer. Bør ikke fryses.