Chè Bưởi – Vietnamesisk dessert med pomelo og kokos

En fløyelsmyk og søt suppe der pomeloskallet forvandles til gjennomsiktige, knasende biter som harmonerer perfekt med møre mungbønner. En fyldig kokoskrem på toppen gir en nydelig kontrast i både smak og tekstur.

• Forberedelse: 60 min
• Koketid: 40 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 616
• Proteiner: 11 g
• Karbohydrater: 113 g
• Fett: 12 g

Ingredienser

• 1 piece Pomelo ( kun det hvite mellomskallet, skåret i terninger )
• 150 g Mungbønne ( skallede, bløtlagte og dampet )
• 200 g Tapioka ( stivelse til panering og jevning )
• 150 g Palmesukker ( knust )
• 250 ml Kokosmelk ( til sausen )
• 2 piece Pandanblader ( knyttet i en bunt )
• 1 tbsp Maisstivelse ( til å tykne kokossausen )
• 1 pinch Grått havsalt ( til kokossausen )
• 1 tsp Alunpulver ( utblandet i bløtleggingsvannet )

Instruksjoner

1. Klargjøring av mungbønner

   Skyll mungbønnene grundig under rennende vann til vannet er helt klart. Damp bønnene i 15 til 20 minutter til de er møre og lett kan moses mellom fingrene, men pass på at de fortsatt holder formen.

2. Behandling av pomeloskallet

   Bruk kun den tykke, hvite delen av pomeloskallet og skjær den i terninger på ca. 1 cm. Masser terningene godt med havsalt og skyll dem grundig i kaldt vann – gjenta prosessen minst 10 ganger mens du klemmer hardt for å få ut bitterheten. La terningene trekke i vann med alunpulver i 30 minutter for å gjøre dem faste, før du skyller dem godt en siste gang.

3. Panering og koking av pomelo

   Vend de fuktige pomeloterningene i tapiokastivelse til de er dekket av et tykt lag. Slipp dem forsiktig oppi kokende vann. Når terningene flyter opp til overflaten og blir gjennomsiktige som små perler, legger du dem umiddelbart i et isbad for å sikre den rette knasende konsistensen.

4. Jevning av suppen

   Kok opp 1 liter vann sammen med palmsukker og pandanblader. Ta ut bladene etter oppkok. Rør inn en blanding av tapiokastivelse og vann i en tynn stråle mens du rører konstant, til suppen tykner og legger seg på baksiden av skjeen. Vend til slutt inn de dampede bønnene og pomeloterningene.

5. Fyldig kokos-topping

   Varm opp kokosmelk med en klype salt og utblandet maisstivelse. Rør kontinuerlig til sausen tykner til en kremet konsistens. Hell denne hvite, silkemyke toppingen over den varme eller kalde desserten rett før servering.

Kokketips

• Skyllingen av pomeloskallet er helt kritisk: hvis du ikke klemmer hardt nok under skylling, vil desserten smake bittert.
• Pass på at mungbønnene ikke blir overkokt; de skal beholde formen for å gi en fin visuell kontrast i suppen.
• Kokossausen må være skikkelig tykk slik at den legger seg som et vakkert lag på toppen uten å blande seg med suppen med en gang.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager. Bør ikke fryses, da tapiokaen vil miste sin unike tekstur.