Pomelodessert med kokos
Ingredienser
- 1 stkPomelo (kun det hvite mellomskallet, skåret i terninger)
- 150 gMungbønne (skallede, bløtlagte og dampet)
- 200 gTapioka (stivelse til panering og jevning)
- 150 gPalmesukker (knust)
- 250 mlKokosmelk (til sausen)
- 2 stkPandanblader (knyttet i en bunt)
- 1 ssMaisstivelse (til å tykne kokossausen)
- 1 klypeGrått havsalt (til kokossausen)
- 1 tsAlunpulver (utblandet i bløtleggingsvannet)
Tilberedning
En fløyelsmyk og søt suppe der pomeloskallet forvandles til gjennomsiktige, knasende biter som harmonerer perfekt med møre mungbønner. En fyldig kokoskrem på toppen gir en nydelig kontrast i både smak og tekstur.
- 1
Skyll mungbønnene grundig under rennende vann til vannet er helt klart. Damp bønnene i 15 til 20 minutter til de er møre og lett kan moses mellom fingrene, men pass på at de fortsatt holder formen.
- 2
Bruk kun den tykke, hvite delen av pomeloskallet og skjær den i terninger på ca. 1 cm. Masser terningene godt med havsalt og skyll dem grundig i kaldt vann – gjenta prosessen minst 10 ganger mens du klemmer hardt for å få ut bitterheten. La terningene trekke i vann med alunpulver i 30 minutter for å gjøre dem faste, før du skyller dem godt en siste gang.
- 3
Vend de fuktige pomeloterningene i tapiokastivelse til de er dekket av et tykt lag. Slipp dem forsiktig oppi kokende vann. Når terningene flyter opp til overflaten og blir gjennomsiktige som små perler, legger du dem umiddelbart i et isbad for å sikre den rette knasende konsistensen.
- 4
Kok opp 1 liter vann sammen med palmsukker og pandanblader. Ta ut bladene etter oppkok. Rør inn en blanding av tapiokastivelse og vann i en tynn stråle mens du rører konstant, til suppen tykner og legger seg på baksiden av skjeen. Vend til slutt inn de dampede bønnene og pomeloterningene.
- 5
Varm opp kokosmelk med en klype salt og utblandet maisstivelse. Rør kontinuerlig til sausen tykner til en kremet konsistens. Hell denne hvite, silkemyke toppingen over den varme eller kalde desserten rett før servering.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Skyllingen av pomeloskallet er helt kritisk: hvis du ikke klemmer hardt nok under skylling, vil desserten smake bittert.
- Pass på at mungbønnene ikke blir overkokt; de skal beholde formen for å gi en fin visuell kontrast i suppen.
- Kokossausen må være skikkelig tykk slik at den legger seg som et vakkert lag på toppen uten å blande seg med suppen med en gang.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager. Bør ikke fryses, da tapiokaen vil miste sin unike tekstur.
