Bánh Su Sê (Vietnamesiske bryllupskaker)

En glitrende, glassaktig og elastisk utside som skjuler et fløyelsmykt hjerte av gule mungbønner. Teksturen er fast med god tyggemotstand, men smelter likevel på tungen med en herlig, vegetal duft av pandan.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 30 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 451
• Proteiner: 7 g
• Karbohydrater: 88 g
• Lipides: 8 g

Ingredienser

• 100 g Mungbønne ( bløtlagt og skrelt )
• 166.7 g Tapioka ( malt til mel )
• 133.3 g Hvitt sukker ( oppdelt )
• 33.3 ml Kokosmelk
• 266.7 ml Mineralvann
• 2.7 stk Pandanblader ( hakket )
• 33.3 g Kokoskjøtt ( finrevet )
• 0.7 ss Sesamfrø valgfritt ( ristet )
• 0.7 ss Solsikkeolje ( til formene )

Fremgangsmåte

1. Forbered fyllet

   Damp mungbønnene til de enkelt lar seg mose mellom fingrene. Kjør dem i en blender sammen med kokosmelk og sukker til du får en silkemyk masse som slipper taket i sidene på pannen.

2. Ekstraher pandanjuice

   Kjør pandanbladene i en blender med vann og sil blandingen for å få frem en intens, grønn juice. Væsken skal dufte friskt av nyslått gress.

3. Kok opp deigen

   Bland tapioka, sukker og pandanjuice i en kjele. Varm opp over lav varme mens du rører konstant; deigen skal tykne og bli klebrig, men den skal fortsatt være ugjennomsiktig før montering.

4. Montering og damping

   Pensle små former med litt olje. Legg i et lag med tapiokadeig, en kule med fyll, og dekk til med mer deig. Kok opp dampkokeren og damp kakene til deigen blir helt glassaktig og gjennomsiktig.

Kokkens tips

• Tapiokadeigen skal bare forvarmes i kjelen; den blir først helt gjennomsiktig og ferdig tilberedt i selve dampkokeren.
• Bruk oljet plastfolie til å pakke inn kakene mens de fortsatt er lune – det bevarer den herlige, seige konsistensen.

Oppbevaring

Oppbevares i romtemperatur i opptil 48 timer. Ikke sett dem i kjøleskapet, da vil tapiokaen stivne og miste sin elastisitet.