Stekte grønne tomater

En knasende sprø skorpe av maismel som sprekker mellom tennene og frigjør den varme, syrlige saften fra de grønne tomatene. Paneringen forblir tørr og fast, helt uten overflødig fett.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 407
• Proteiner: 11 g
• Karbohydrater: 60 g
• Lipides: 14 g

Ingredienser

• 4 stk Grønn tomat ( faste og i skiver )
• 100 g Hvetemel ( siktet )
• 1 stk Egg ( sammenpisket )
• 120 ml Fermentert melk ( kald )
• 150 g Maismel ( middels malt )
• 750 ml Solsikkeolje ( til steking )
• 1 klype Grått havsalt ( fint )
• 1 klype Malt svart pepper ( nykvernet )

Fremgangsmåte

1. Forberedelse av tomatene

   Skjær de grønne tomatene i ca. 1 cm tykke skiver. Klapp dem helt tørre med et rent kjøkkenhåndkle for å fjerne overflødig fuktighet, slik at paneringen fester seg ordentlig.

2. Klargjøring av tre stasjoner

   Sett fram tre dype tallerkener: den første med hvetemel, salt og sort pepper; den andre med sammenpisket egg og kulturmelk; den tredje med maismel.

3. Paneringsprosessen

   Vend hver tomatskive først i melet, deretter i eggeblandingen, og til slutt i maismelet. Press paneringen godt på med hendene slik at den dekker jevnt og sitter fast.

4. Steking og bruning

   Varm opp olje i en panne. Når det freser godt, legger du i tomatene uten at de overlapper hverandre. La dem steke i 2 til 3 minutter på hver side til skorpen er hard og dyp gyllenbrun.

5. Avrenning og siste finish

   Legg skivene over på kjøkkenpapir så de får renne av seg. Dryss umiddelbart over litt flaksalt mens de ennå er rykende varme for å fremheve alle smakene.

Kokkens tips

• Bruk helt faste, nesten harde tomater, slik at de ikke blir til mos eller mister fasongen under varmebehandlingen.
• Ikke fyll pannen for full; da synker temperaturen på oljen og paneringen blir seig og oljete i stedet for sprø.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Paneringen begynner å miste sprøheten sin etter ca. 15 minutter.