Wienerschnitzel
Ingredienser
- 4 stkKalveschnitzel (skåret i svært tynne skiver)
- 100 gHvetemel (siktet)
- 2 stkEgg (lett sammenpisket)
- 150 gBrødkrumme (finmalt)
- 60 gUsaltet smør (i terninger)
- 50 mlSolsikkeolje (til steking)
- 1 stkSitron (skåret i båter)
- 1 klypeGrått havsalt (til smakssetting)
- 1 klypeMalt svart pepper (til smakssetting)
Tilberedning
En gyllen og luftig panering som knaser i det du biter gjennom den til det møre kalvekjøttet. Duften av nøtteaktig, brunet smør møter et friskt og syrlig sting fra sitron helt til slutt.
- 1
Legg kalveskivene mellom to lag med plastfolie. Bruk bunnen av en tung kjele eller en kjøttbanker til å banke dem flate til de er jevnt over ca. 5 mm tykke. Kjøttet må være tynt for at det skal bli gjennomstekt på et øyeblikk.
- 2
Vend hver skive først i mel og rist av det overflødige. Dypp dem deretter i sammenpisket egg blandet med en dråpe olje, og til slutt i griljermel. Ikke trykk paneringen fast i kjøttet; den skal ligge luftig for å kunne blåse seg opp under stekingen.
- 3
Varm opp rikelig med olje og smør. Når smøret skummer og freser, legger du kjøttet forsiktig i. Bruk en skje og øs det varme fettet kontinuerlig over schnitzelen mens den steker. Paneringen skal bli gyllen og løfte seg fra kjøttet i små, delikate bølger.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Kjøttet må formelig 'svømme' i pannen for at paneringen skal blåse seg opp og bli skikkelig sprø.
- Bruk aldri gaffel til å snu kjøttet – bruk en stekespade så du ikke stikker hull på skorpen og slipper ut den gode kjøttsaften.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart. Paneringen mister sprøheten sin hvis den blir liggende i kjøleskapet.
