Tonkatsu-salat med sprøtt svinekjøtt

En herlig teksturkontrast mellom den gylne, sprø paneringen og finsnittet hodekål. Den umamirike sausen omslutter det saftige kjøttet, mens risvineddik gir den nødvendige friskheten som balanserer den friterte rikdommen.

• Forberedelse: 25 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 972
• Proteiner: 48 g
• Karbohydrater: 87 g
• Fett: 41 g

Ingredienser

• 600 g Svineindrefilet ( skåret i skiver og banket flate )
• 100 g Hvetemel ( til panering )
• 2 piece Egg ( sammenpisket )
• 150 g Brødkrumme ( til skorpen )
• 750 ml Solsikkeolje ( til fritering )
• 400 g Hvitkål ( svært finsnittet )
• 2 piece Vårløk ( finsnittet )
• 4 tbsp Soyasaus ( til sausen )
• 2 tbsp Mirin ( til sausen )
• 2 tbsp Riseddik ( til sausen )
• 1 tbsp Sesamolje ( til sausen )
• 1 tsp Hvitt sukker ( for å balansere syren )
• 150 g Panko ( til panering )
• 4 tbsp Tonkatsusaus ( til servering )

Instruksjoner

1. Klargjøring av kjøttet

   Skjær indrefilet av svin i 2 cm tykke skiver. Bank hvert stykke med baksiden av en stor kniv eller en kjevle for å mørne kjøttet og få en jevn tykkelse. Kjøttet skal være smidig og flatt.

2. Panering med panko

   Finn frem tre tallerkener: én med hvetemel, én med sammenpisket egg, og én med panko (blandet med vanlig griljermel). Dypp hver skive først i mel (rist av overflødig), deretter i egg, og til slutt i panko. Press godt slik at paneringen sitter ordentlig fast.

3. Klargjøring av kålen

   Snitt hodekålen så tynt som overhodet mulig, gjerne med et mandolinjern, for å få nesten gjennomsiktige strimler. Legg dem i isvann i 5 minutter for å gjøre dem skikkelig sprø, og la dem deretter renne godt av seg før du tørker dem helt.

4. Fritering og hvile

   Varm opp solsikkeolje til 180 °C. Friter svinekjøttet til skorpen blir raskt brun og sprø. Når fargen er vakkert gyllenbrun, løftes kjøttet ut og får hvile i 3 minutter på en rist. Da sprer varmen seg jevnt i kjøttet uten at dampen gjør skorpen myk.

5. Dressing og anretning

   Bland sammen soyasaus, mirin, risvineddik, sesamolje og sukker til en vinaigrette. Skjær tonkatsuen i tykke strimler. Legg kjøttet på en seng av kål, risle over vinaigretten, ha på rikelig med tonkatsusaus og dryss over finsnittet vårløk til slutt.

Kokketips

• Ikke hopp over trinnet med å legge kålen i isvann; det er dette som gir den profesjonelle, knasende konsistensen.
• Det er helt avgjørende at kjøttet får hvile på en rist: Legger du det rett på en tallerken, vil dampen gjøre at undersiden av paneringen mister sprøheten.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Fritert mat mister sin sprøhet etter bare 15 minutter.