Tonkatsu-salat med sprøtt svinekjøtt

Tilberedning

En herlig teksturkontrast mellom den gylne, sprø paneringen og finsnittet hodekål. Den umamirike sausen omslutter det saftige kjøttet, mens risvineddik gir den nødvendige friskheten som balanserer den friterte rikdommen.

1. 1

   Skjær indrefilet av svin i 2 cm tykke skiver. Bank hvert stykke med baksiden av en stor kniv eller en kjevle for å mørne kjøttet og få en jevn tykkelse. Kjøttet skal være smidig og flatt.

2. 2

   Finn frem tre tallerkener: én med hvetemel, én med sammenpisket egg, og én med panko (blandet med vanlig griljermel). Dypp hver skive først i mel (rist av overflødig), deretter i egg, og til slutt i panko. Press godt slik at paneringen sitter ordentlig fast.

3. 3

   Snitt hodekålen så tynt som overhodet mulig, gjerne med et mandolinjern, for å få nesten gjennomsiktige strimler. Legg dem i isvann i 5 minutter for å gjøre dem skikkelig sprø, og la dem deretter renne godt av seg før du tørker dem helt.

4. 4

   Varm opp solsikkeolje til 180 °C. Friter svinekjøttet til skorpen blir raskt brun og sprø. Når fargen er vakkert gyllenbrun, løftes kjøttet ut og får hvile i 3 minutter på en rist. Da sprer varmen seg jevnt i kjøttet uten at dampen gjør skorpen myk.

5. 5

   Bland sammen soyasaus, mirin, risvineddik, sesamolje og sukker til en vinaigrette. Skjær tonkatsuen i tykke strimler. Legg kjøttet på en seng av kål, risle over vinaigretten, ha på rikelig med tonkatsusaus og dryss over finsnittet vårløk til slutt.