Sprøstekt panert aubergine

Gullende sprø aubergineskiver med en mør og saftig kjerne. Duften av brunet smør og frisk persille gir et herlig rustikt preg, akkurat som på en tradisjonell tysk kro.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 435
• Proteiner: 10 g
• Karbohydrater: 51 g
• Lipides: 19 g

Ingredienser

• 2 stk Aubergine ( skåret i 1 cm tykke skiver )
• 100 g Hvetemel ( til panering )
• 2 stk Egg ( sammenpisket )
• 150 g Brødkrumme ( til skorpen )
• 40 g Saltet smør ( til steking )
• 2 ss Solsikkeolje ( for å stabilisere smøret )
• 2 klype Grått havsalt ( til salting )
• 1 klype Malt svart pepper ( i eggene )
• 0.5 stk Persille valgfritt ( finhakket til garnityr )
• 1 stk Sitron ( i båter )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring og salting

   Skjær auberginen i én centimeter tykke skiver. Dryss over havsalt og la dem hvile i 15 minutter for å trekke ut fuktighet. Tørk hver skive grundig med et rent kjøkkenhåndkle; de må være helt tørre for at paneringen skal sitte skikkelig.

2. Klassisk panering

   Gjør klar tre tallerkener: én med mel, én med sammenpisket egg og litt pepper, og én med strøkavring. Vend skivene først i mel (rist av overflødig mel), deretter i egg, og til slutt i strøkavring. Trykk paneringen godt fast med håndflaten slik at den setter seg.

3. Steking i smør

   Varm opp olje og smør i en stor panne. Når smøret skummer og begynner å bli nøttebrunt, legger du i skivene. Stek i 3 til 4 minutter på hver side til skorpen er gyllen og sprø, og auberginen føles helt mør når du stikker i den med en kniv.

Kokkens tips

• Ikke fyll pannen for full; da faller temperaturen, og paneringen vil trekke til seg fett i stedet for å bli sprø.
• Saltingen er helt avgjørende for å trekke ut vann – det hindrer auberginen fra å fungere som en svamp som suger til seg all oljen.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart mens den er på sitt sprøeste. Retten egner seg dårlig til oppbevaring da paneringen fort blir myk.