Sprøstekt panert aubergine
Ingredienser
- 2 stkAubergine (skåret i 1 cm tykke skiver)
- 100 gHvetemel (til panering)
- 2 stkEgg (sammenpisket)
- 150 gBrødkrumme (til skorpen)
- 40 gSaltet smør (til steking)
- 2 ssSolsikkeolje (for å stabilisere smøret)
- 2 klypeGrått havsalt (til salting)
- 1 klypeMalt svart pepper (i eggene)
- 0,5 stkPersille (finhakket til garnityr)
- 1 stkSitron (i båter)
Tilberedning
Gullende sprø aubergineskiver med en mør og saftig kjerne. Duften av brunet smør og frisk persille gir et herlig rustikt preg, akkurat som på en tradisjonell tysk kro.
- 1
Skjær auberginen i én centimeter tykke skiver. Dryss over havsalt og la dem hvile i 15 minutter for å trekke ut fuktighet. Tørk hver skive grundig med et rent kjøkkenhåndkle; de må være helt tørre for at paneringen skal sitte skikkelig.
- 2
Gjør klar tre tallerkener: én med mel, én med sammenpisket egg og litt pepper, og én med strøkavring. Vend skivene først i mel (rist av overflødig mel), deretter i egg, og til slutt i strøkavring. Trykk paneringen godt fast med håndflaten slik at den setter seg.
- 3
Varm opp olje og smør i en stor panne. Når smøret skummer og begynner å bli nøttebrunt, legger du i skivene. Stek i 3 til 4 minutter på hver side til skorpen er gyllen og sprø, og auberginen føles helt mør når du stikker i den med en kniv.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke fyll pannen for full; da faller temperaturen, og paneringen vil trekke til seg fett i stedet for å bli sprø.
- Saltingen er helt avgjørende for å trekke ut vann – det hindrer auberginen fra å fungere som en svamp som suger til seg all oljen.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart mens den er på sitt sprøeste. Retten egner seg dårlig til oppbevaring da paneringen fort blir myk.
