Spanske friterte artisjokker

Gyllenbrune artisjokkhjerter med et sprøtt ytre og en fløyelsmyk kjerne. Et hint av syre og salt løfter den deilige, jordlige smaken til nye høyder.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 258
• Proteiner: 10 g
• Karbohydrater: 32 g
• Lipides: 6 g

Ingredienser

• 8 stk Artisjokk ( renset og delt i to )
• 2 stk Sitron ( til saft og servering )
• 100 g Hvetemel ( til panering )
• 500 ml Ekstra jomfruolivenolje ( til fritering )
• 1 klype Grått havsalt ( til siste finpuss )

Fremgangsmåte

1. Rensing av artisjokker

   Fjern de ytterste, groveste bladene. Skjær av den øverste tredjedelen av bladene og trim bunnen med en liten kniv slik at du står igjen med det møre hjertet.

2. Sitronbad

   Legg artisjokkhjertene umiddelbart i en bolle med kaldt vann og sitronsaft. Dette hindrer at de oksiderer og blir mørke i kontakt med luft.

3. Forvelling

   Damp hjertene i ca. 8 minutter. Spissen på en kniv skal gli inn i bunnen uten motstand. La dem renne godt av seg og tørk dem grundig med kjøkkenpapir.

4. Fritering

   Vend hjertene i mel og rist av alt overflødig. Friter dem i varm olivenolje til kantene er gylne og herlig sprø.

5. Smakstilsetning

   La artisjokkene renne av seg på kjøkkenpapir. Dryss straks over havsalt og server med en frisk sitronbåt på siden.

Kokkens tips

• Oljen må være skikkelig varm slik at melet forsegles umiddelbart; dette hindrer at artisjokkene trekker til seg for mye fett.
• Vær ekstremt nøye med å tørke artisjokkene helt tørre etter damping, ellers vil oljen sprute når de legges i pannen.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart mens de er på sitt sprøeste. Retten egner seg ikke til oppvarming.