Spanske friterte artisjokker
Ingredienser
- 8 stkArtisjokk (renset og delt i to)
- 2 stkSitron (til saft og servering)
- 100 gHvetemel (til panering)
- 500 mlEkstra jomfruolivenolje (til fritering)
- 1 klypeGrått havsalt (til siste finpuss)
Tilberedning
Gyllenbrune artisjokkhjerter med et sprøtt ytre og en fløyelsmyk kjerne. Et hint av syre og salt løfter den deilige, jordlige smaken til nye høyder.
- 1
Fjern de ytterste, groveste bladene. Skjær av den øverste tredjedelen av bladene og trim bunnen med en liten kniv slik at du står igjen med det møre hjertet.
- 2
Legg artisjokkhjertene umiddelbart i en bolle med kaldt vann og sitronsaft. Dette hindrer at de oksiderer og blir mørke i kontakt med luft.
- 3
Damp hjertene i ca. 8 minutter. Spissen på en kniv skal gli inn i bunnen uten motstand. La dem renne godt av seg og tørk dem grundig med kjøkkenpapir.
- 4
Vend hjertene i mel og rist av alt overflødig. Friter dem i varm olivenolje til kantene er gylne og herlig sprø.
- 5
La artisjokkene renne av seg på kjøkkenpapir. Dryss straks over havsalt og server med en frisk sitronbåt på siden.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Oljen må være skikkelig varm slik at melet forsegles umiddelbart; dette hindrer at artisjokkene trekker til seg for mye fett.
- Vær ekstremt nøye med å tørke artisjokkene helt tørre etter damping, ellers vil oljen sprute når de legges i pannen.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart mens de er på sitt sprøeste. Retten egner seg ikke til oppvarming.
