Sardinfritters fra Midtøsten

En gyllen, luftig skorpe som knaser når du biter i den, og avslører det salte og møre sardinkjøttet. Krydderet gir en lun varme som virkelig løfter den rike smaken av fisken.

• Forberedelse: 25 min
• Koketid: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 1069
• Proteiner: 34 g
• Karbohydrater: 32 g
• Fett: 88 g

Ingredienser

• 600 g Sardin ( renset og åpnet (butterfly) )
• 150 g Hvetemel ( siktet )
• 200 ml Lyst øl ( iskald )
• 5 g Bakepulver
• 2 piece Hvitløk ( finhakket )
• 20 g Persille ( hakket )
• 1 tsp Malt spisskummen
• 1 tsp Paprikapulver
• 1000 ml Solsikkeolje ( til fritering )
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 piece Limesaft ( i båter )
• 1 tsp Harissa

Instruksjoner

1. Klargjøring av sardinene

   Skrap av skjellene og fjern hodet på sardinene. Åpne dem i buken og fjern forsiktig ryggbeinet slik at de åpnes som en bok (butterfly). Kjøttet må forbli helt og henge sammen i ryggen.

2. Lag frityrrøren

   Bland hvetemel, bakepulver, spisskummen og paprika i en bolle. Spe med iskaldt lyst øl mens du pisker, helt til røren er tykk nok til å dekke baksiden av en skje. Vend inn finhakket hvitløk, hakket persille og harissa.

3. Frityrsteking og finish

   Varm opp solsikkeoljen. Dypp sardinene i røren og slipp dem forsiktig ned i den varme oljen. Når skorpen er gyllen og sprø, lar du dem renne av seg på kjøkkenpapir. Dryss over havsalt umiddelbart og server med sitronbåter.

Kokketips

• Ølet må være iskaldt for å skape et temperatursjokk – det er hemmeligheten bak en ekstra sprø skorpe.
• Ikke stek for mange sardiner av gangen; da synker oljetemperaturen, og røren vil trekke til seg fettet i stedet for å bli sprø.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart for å bevare sprøheten. Egner seg dårlig til oppvarming.