Sardinfritters fra Midtøsten
Ingredienser
- 600 gSardin (renset og åpnet (butterfly))
- 150 gHvetemel (siktet)
- 200 mlLyst øl (iskald)
- 5 gBakepulver
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 20 gPersille (hakket)
- 1 tsMalt spisskummen
- 1 tsPaprikapulver
- 1 000 mlSolsikkeolje (til fritering)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 stkLimesaft (i båter)
- 1 tsHarissa
Tilberedning
En gyllen, luftig skorpe som knaser når du biter i den, og avslører det salte og møre sardinkjøttet. Krydderet gir en lun varme som virkelig løfter den rike smaken av fisken.
- 1
Skrap av skjellene og fjern hodet på sardinene. Åpne dem i buken og fjern forsiktig ryggbeinet slik at de åpnes som en bok (butterfly). Kjøttet må forbli helt og henge sammen i ryggen.
- 2
Bland hvetemel, bakepulver, spisskummen og paprika i en bolle. Spe med iskaldt lyst øl mens du pisker, helt til røren er tykk nok til å dekke baksiden av en skje. Vend inn finhakket hvitløk, hakket persille og harissa.
- 3
Varm opp solsikkeoljen. Dypp sardinene i røren og slipp dem forsiktig ned i den varme oljen. Når skorpen er gyllen og sprø, lar du dem renne av seg på kjøkkenpapir. Dryss over havsalt umiddelbart og server med sitronbåter.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ølet må være iskaldt for å skape et temperatursjokk – det er hemmeligheten bak en ekstra sprø skorpe.
- Ikke stek for mange sardiner av gangen; da synker oljetemperaturen, og røren vil trekke til seg fettet i stedet for å bli sprø.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart for å bevare sprøheten. Egner seg dårlig til oppvarming.
