Kefta med sesam
Ingredienser
- 250 gSesamfrø (hele)
- 100 gMandel med skall (hele)
- 3 ssHonning (flytende)
- 30 gUsaltet smør (romtemperert)
- 1 tsMalt kanel
- 1 ssRosenvann
- 1 ssAppelsinblomstvann
- 1 klypeGummi arabikum (finmalt til pulver)
Tilberedning
En fyldig og smidig masse av ristede sesamfrø og mandler, subtilt krydret med kanel. Konsistensen er silkemyk og smelter på tungen, med en elegant, floral avslutning av rosevann.
- 1
Ha sesamfrø og mandler i en tørr panne over middels varme. Rist blandingen under stadig omrøring til frøene begynner å poppe og får en dyp, gyllen farge. Det skal dufte herlig av ristede nøtter og nystekt brød.
- 2
Kjør den lune blandingen i en blender sammen med gummi arabikum. Sikt mot et helt fint pulver som kjennes nesten oljete mellom fingrene. Unngå at knivbladene blir for varme, slik at de naturlige oljene i frøene bevares best mulig.
- 3
Bland pulveret med honning, romtemperert smør, kanel, rosevann og appelsinblomstvann i en bolle. Kna deigen godt til du har en homogen og smidig masse som slipper kantene på bollen.
- 4
Trill små emner av massen til små, fingerlange pølser eller jevne kuler. Overflaten skal være glatt, blank og innbydende.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke hopp over ristingen: det er her sesamoljene vekkes til liv og skaper den karakteristiske, nøtteaktige dybden i smaken.
- Hvis massen virker for tørr, kan du justere med en liten skje ekstra honning. Den skal være fast nok til å formes uten å smuldre.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i en lufttett beholder på et tørt sted i opptil 15 dager.
