Makrout med honning og mandler
Ingredienser
- 333,3 gDurumhvetesemule (middels grov)
- 66,7 gHvetemel (siktet)
- 100 gUsaltet smør (smeltet)
- 133,3 gMandel med skall (finhakket)
- 200 gHonning (varmet opp til lun)
- 66,7 mlRosenvann (til fukting)
- 0,7 tsMalt kanel (til fyllet)
- 666,7 mlPeanøttolje (til fritering)
- 0,7 klypeGrått havsalt
- 33,3 mlAppelsinblomstvann (fordeles mellom deigen og honningen)
- 166,7 gDaddelpaste (eltet myk)
Tilberedning
En sprø og smuldrende semoljekake som skjuler en kjerne av kanelduftende mandler. Dynket i lun, velduftende honning som glitrer fristende i lyset.
- 1
Bland sammen semolje, mel og salt. Hell i det smeltede smøret. Gni blandingen mellom hendene til fettet dekker hvert eneste korn. La deigen hvile i 30 minutter.
- 2
For mandelfyllet blander du finhakkede mandler med kanel og litt rosevann. Velger du daddelvarianten, elter du daddelmassen med et hint av kanel og appelsinblomstvann. Form fyllet til tynne pølser.
- 3
Fukt semoljen med resten av rosevannet og litt appelsinblomstvann til du kan forme en ball. Rull deigen til en pølse, lag en fordypning langs midten, legg i det valgte fyllet og lukk deigen godt. Skjær i fine snipper. Frityrstek i varm peanøttolje til de er vakkert gyllenbrune.
- 4
Rett etter fritering dyppes de varme kakene i lunket honning blandet med resten av appelsinblomstvannet. De må trekke til seg sirupen helt inn til kjernen. La dem renne av seg når de har fått en vakker glans.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke arbeid for mye med deigen etter at væsken er tilsatt, ellers kan den bli for elastisk og miste den sprø teksturen.
- Oljen må ikke være rykende varm; da vil kakene bli brente utenpå mens kjernen forblir rå.
- Temperaturkontrasten er helt avgjørende: rykende varme makrout skal rett i en lunken honningsirup.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 15 dager i en lufttett boks ved romtemperatur.
