Makrout med honning og mandler

En sprø og smuldrende semoljekake som skjuler en kjerne av kanelduftende mandler. Dynket i lun, velduftende honning som glitrer fristende i lyset.

• Forberedelse: 40 min
• Koketid: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 1327
• Proteiner: 20 g
• Karbohydrater: 145 g
• Fett: 72 g

Ingredienser

• 333.3 g Durumhvetesemule ( middels grov )
• 66.7 g Hvetemel ( siktet )
• 100 g Usaltet smør ( smeltet )
• 133.3 g Mandel med skall ( finhakket )
• 200 g Honning ( varmet opp til lun )
• 66.7 ml Rosenvann ( til fukting )
• 0.7 tsp Malt kanel ( til fyllet )
• 666.7 ml Peanøttolje ( til fritering )
• 0.7 pinch Grått havsalt
• 33.3 ml Appelsinblomstvann ( fordeles mellom deigen og honningen )
• 166.7 g Daddelpaste valgfritt ( eltet myk )

Instruksjoner

1. Innarbeiding av semoljen

   Bland sammen semolje, mel og salt. Hell i det smeltede smøret. Gni blandingen mellom hendene til fettet dekker hvert eneste korn. La deigen hvile i 30 minutter.

2. Klargjøring av fyll

   For mandelfyllet blander du finhakkede mandler med kanel og litt rosevann. Velger du daddelvarianten, elter du daddelmassen med et hint av kanel og appelsinblomstvann. Form fyllet til tynne pølser.

3. Forming og fritering

   Fukt semoljen med resten av rosevannet og litt appelsinblomstvann til du kan forme en ball. Rull deigen til en pølse, lag en fordypning langs midten, legg i det valgte fyllet og lukk deigen godt. Skjær i fine snipper. Frityrstek i varm peanøttolje til de er vakkert gyllenbrune.

4. Honningbad

   Rett etter fritering dyppes de varme kakene i lunket honning blandet med resten av appelsinblomstvannet. De må trekke til seg sirupen helt inn til kjernen. La dem renne av seg når de har fått en vakker glans.

Kokketips

• Ikke arbeid for mye med deigen etter at væsken er tilsatt, ellers kan den bli for elastisk og miste den sprø teksturen.
• Oljen må ikke være rykende varm; da vil kakene bli brente utenpå mens kjernen forblir rå.
• Temperaturkontrasten er helt avgjørende: rykende varme makrout skal rett i en lunken honningsirup.

Oppbevaring

Holdbar i 15 dager i en lufttett boks ved romtemperatur.