Tradisjonell kjøttdeigpai
Ingredienser
- 333,3 gSøt mørdeig (avkjølt)
- 1,3 stkEple (finhakket i terninger)
- 133,3 gRosin
- 66,7 gBrunt sukker
- 33,3 mlRom
- 0,7 tsMalt kanel
- 0,7 tsAllehånde
- 0,7 stkAppelsin (kun finrevet skall)
- 0,7 stkEgg (pisket til pensling)
- 66,7 gOksentalg (revet)
Tilberedning
En sprø mørdeig som skjuler et lunt og smaksrikt hjerte av marinert tørket frukt. Duften av kanel og varm rom fyller rommet ved første bit.
- 1
Skrell og kutt eplene i helt små terninger på ca. 5 mm. Bland dem i en bolle med revet oksetalg, rosiner, brunt sukker, kanel, krydderblanding, appelsinskall og rom. Fyllet skal være saftig og godt blandet.
- 2
Kjevle ut mørdeigen til den er ca. 3 mm tykk. Stikk ut sirkler som passer i paiformene dine, og litt mindre sirkler som skal fungere som lokk. Deigen må være kald for at den skal holde formen og være lett å jobbe med.
- 3
Fyll hver paibunn med en raus spiseskje med fyll. Fukt kantene med litt vann, legg på lokket og trykk godt sammen med fingrene for å forsegle. Lag et lite snitt i midten slik at dampen slipper ut under stekingen.
- 4
Pisk sammen egget og pensle hver pai. Stek på 180 °C til skorpen er gyllen og sprø. Sukkeret skal begynne å karamellisere seg lett langs kantene.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Lag fyllet gjerne 24 timer i forveien slik at smakene virkelig får utviklet seg.
- Ikke jobb for mye med deigen; den skal forbli sprø og porøs, ikke elastisk.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i en lufttett beholder i romtemperatur i inntil 5 dager.
