Tradisjonell kjøttdeigpai

En sprø mørdeig som skjuler et lunt og smaksrikt hjerte av marinert tørket frukt. Duften av kanel og varm rom fyller rommet ved første bit.

• Forberedelse: 30 min
• Koketid: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 796
• Proteiner: 8 g
• Karbohydrater: 99 g
• Fett: 39 g

Ingredienser

• 333.3 g Søt mørdeig ( avkjølt )
• 1.3 piece Eple ( finhakket i terninger )
• 133.3 g Rosin
• 66.7 g Brunt sukker
• 33.3 ml Rom
• 0.7 tsp Malt kanel
• 0.7 tsp Allehånde
• 0.7 piece Appelsin ( kun finrevet skall )
• 0.7 piece Egg ( pisket til pensling )
• 66.7 g Oksentalg ( revet )

Instruksjoner

1. Forberedelse av fyllet

   Skrell og kutt eplene i helt små terninger på ca. 5 mm. Bland dem i en bolle med revet oksetalg, rosiner, brunt sukker, kanel, krydderblanding, appelsinskall og rom. Fyllet skal være saftig og godt blandet.

2. Kjevle og stikke ut deigen

   Kjevle ut mørdeigen til den er ca. 3 mm tykk. Stikk ut sirkler som passer i paiformene dine, og litt mindre sirkler som skal fungere som lokk. Deigen må være kald for at den skal holde formen og være lett å jobbe med.

3. Sette sammen paiene

   Fyll hver paibunn med en raus spiseskje med fyll. Fukt kantene med litt vann, legg på lokket og trykk godt sammen med fingrene for å forsegle. Lag et lite snitt i midten slik at dampen slipper ut under stekingen.

4. Pensling og steking

   Pisk sammen egget og pensle hver pai. Stek på 180 °C til skorpen er gyllen og sprø. Sukkeret skal begynne å karamellisere seg lett langs kantene.

Kokketips

• Lag fyllet gjerne 24 timer i forveien slik at smakene virkelig får utviklet seg.
• Ikke jobb for mye med deigen; den skal forbli sprø og porøs, ikke elastisk.

Oppbevaring

Oppbevares i en lufttett beholder i romtemperatur i inntil 5 dager.