Mysore Pak

En porøs og sprø tekstur som frigjør en intens smak av nøtteaktig smør. Den faste blokken gir etter for kniven, men smelter bokstavelig talt på tungen med et hint av kardemomme.

• Forberedelse: 10 min
• Koketid: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 698
• Proteiner: 8 g
• Karbohydrater: 66 g
• Fett: 44 g

Ingredienser

• 133.3 g Kikertmel ( siktet )
• 166.7 ml Ghee ( varm og flytende )
• 200 g Hvitt sukker
• 66.7 ml Mineralvann
• 0.7 tsp Malt kardemomme

Instruksjoner

1. Sikting

   Sikt kikertermel gjennom en finmasket sil ned i en bolle. Melet må være helt luftig og klumpfritt for å blande seg sømløst med sukkerlaken.

2. Varm opp ghee

   Smelt gheen i en liten kjele. Den må holdes rykende varm, nesten til rykepunktet, gjennom hele prosessen.

3. Sukkerlake

   Bland sukker og vann i en tykkbunnet kjele. Varm opp til laken når 'trådstadiet': en dråpe mellom to fingre skal danne en elastisk tråd uten å briste.

4. Binding

   Dryss melet i sukkerlaken mens du pisker kraftig. Røren skal bli helt glatt og begynne å boble forsiktig.

5. Tilberedning og tekstur

   Tilsett den brennhete gheen, én øse av gangen. Blandingen skal bruse kraftig ved hver tilsetning. Stopp når massen slipper sidene av kjelen og det dannes små hull i overflaten.

Kokketips

• Gheen må være rykende varm når den tilsettes for å skape det termiske sjokket som er nødvendig for å danne luftlommene.
• Press aldri massen ned i formen; la den sette seg naturlig for å bevare den lette og luftige teksturen.

Oppbevaring

Kan oppbevares i opptil 15 dager i en tett boks ved romtemperatur. Unngå kjøleskap, da fettet stivner og ødelegger den delikate konsistensen.