Mysore Pak
Ingredienser
- 133,3 gKikertmel (siktet)
- 166,7 mlGhee (varm og flytende)
- 200 gHvitt sukker
- 66,7 mlMineralvann
- 0,7 tsMalt kardemomme
Tilberedning
En porøs og sprø tekstur som frigjør en intens smak av nøtteaktig smør. Den faste blokken gir etter for kniven, men smelter bokstavelig talt på tungen med et hint av kardemomme.
- 1
Sikt kikertermel gjennom en finmasket sil ned i en bolle. Melet må være helt luftig og klumpfritt for å blande seg sømløst med sukkerlaken.
- 2
Smelt gheen i en liten kjele. Den må holdes rykende varm, nesten til rykepunktet, gjennom hele prosessen.
- 3
Bland sukker og vann i en tykkbunnet kjele. Varm opp til laken når 'trådstadiet': en dråpe mellom to fingre skal danne en elastisk tråd uten å briste.
- 4
Dryss melet i sukkerlaken mens du pisker kraftig. Røren skal bli helt glatt og begynne å boble forsiktig.
- 5
Tilsett den brennhete gheen, én øse av gangen. Blandingen skal bruse kraftig ved hver tilsetning. Stopp når massen slipper sidene av kjelen og det dannes små hull i overflaten.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Gheen må være rykende varm når den tilsettes for å skape det termiske sjokket som er nødvendig for å danne luftlommene.
- Press aldri massen ned i formen; la den sette seg naturlig for å bevare den lette og luftige teksturen.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i opptil 15 dager i en tett boks ved romtemperatur. Unngå kjøleskap, da fettet stivner og ødelegger den delikate konsistensen.
