Rødvinsposjerte ferskener med lunt krydder

Saftige ferskenhalvdeler, farget dype lilla av en fyldig sirupsreduksjon. Den innkokte vinen frigjør toner av varme krydder og mørke bær; kjøttet smelter på tungen, men beholder formen perfekt.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 294
• Proteiner: 3 g
• Karbohydrater: 42 g
• Lipides: 2 g

Ingredienser

• 4 stk Fersken ( delt i to og steinfri )
• 500 ml Rødvin ( av god kvalitet )
• 100 g Brunt sukker
• 1 stk Kanelstang
• 2 stk Nellik
• 1 stk Stjerneanis
• 1 stk Vaniljestang ( splittet på langs )
• 1 stk Sitron ( finrevet skall (zest) )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av frukten

   Vask ferskenene grundig. Del dem i to langs den naturlige rillen for å fjerne steinen uten å skade det delikate fruktkjøttet. Hvis skallet er veldig tykt, kan du flå dem forsiktig med en liten kniv.

2. Krydderlake og infusjon

   Hell rødvin og brunt sukker i en vid kjele eller en sautépann. Tilsett kanelstang, nellikspiker, stjerneanis og en splittet vaniljestang. Bring blandingen til kokepunktet slik at sukkerkrystallene løses helt opp.

3. Posjering av ferskener

   Legg ferskenhalvdelene forsiktig ned i den småkoke laken. La dem trekke varsomt; ferskenene er ferdige når spissen på en kniv glir inn i kjøttet som i smør, uten motstand.

4. Siste innkoking

   Løft ferskene forsiktig ut av kjelen. Øk varmen og la vinen koke inn til den blir tyktflytende og dekker baksiden av en skje som en blank sirup. Hell denne glaserte reduksjonen over frukten før servering.

Kokkens tips

• Bruk en rødvin med mye fylde og karakter, slik at sirupen får ordentlig kropp etter reduksjon.
• Pass på at laken ikke koker for voldsomt; en forsiktig småkoking er nøkkelen til at ferskenene holder fasongen.
• La gjerne ferskenene avkjøles i sin egen lake, slik at de trekker til seg den dype kryddersmaken helt inn til kjernen.

Oppbevaring

Ferskene kan oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager i sin egen lake, helst i en lufttett beholder.