Peach Melba
Ingredienser
- 4 stkHvit fersken (hele og modne)
- 250 gBringebær (friske)
- 350 gHvitt sukker (oppdelt)
- 2 stkVaniljestang (splittet og utskrapt)
- 250 mlHelmelk (til iskremen)
- 250 mlFløte (kremfløte)
- 4 stkEgg (kun eggeplommer)
- 50 gMandel med skall (skivede og ristede)
- 1 LMineralvann (til sirupen)
Tilberedning
Saftig hvit fersken posjert i vaniljesirup, servert over fløyelsmyk vaniljeis. En frisk bringebærcoulis gir den perfekte syrligheten som balanserer fruktsødmen.
- 1
Kok opp 1 liter vann med 200 g sukker og en splittet vaniljestang i en kjele. Legg i de hele ferskenene og la dem trekke på lav varme. Når en kniv glir inn uten motstand, er de klare. Ta dem forsiktig ut, flå av skinnet mens de ennå er varme, og la dem avkjøles helt i sirupen.
- 2
Mos bringebærene sammen med 50 g sukker. Press pureen gjennom en finmasket sil for å fjerne alle småsteinene. Målet er en glatt, rubinrød saus som er tykk nok til å dekke baksiden av en skje.
- 3
Varm opp melk og fløte til kokepunktet. Pisk eggeplommer med resten av sukkeret. Hell den varme væsken over eggene i en tynn stråle mens du rører konstant. Varm opp blandingen over lav varme til den tykner og dekker baksiden av en slikkepott. Avkjøl helt før du kjører kremen i en ismaskin.
- 4
Legg en raus kule hjemmelaget vaniljeis i en vakker skål. Plasser den kalde, posjerte ferskenen på toppen. Ringle over rikelig med bringebærcoulis og avslutt med ristede mandelflak for et deilig sprøtt element.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke la sirupen koke for hardt mens ferskenene trekker, da kan de lett gå i stykker.
- Nøkkelen til en silkemyk coulis er å bruke en veldig fin sil – det er verdt den ekstra innsatsen.
- Rist mandelflakene i en tørr panne rett før servering for å vekke den herlige nøttearomaen.
Hvor lenge holder retten seg?
Ferskenene og coulisen kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 48 timer i sin egen sirup. Isen smaker aller best rett etter at den er ferdigrørt i maskinen.
