Peras al vino – Rødvinskokte pærer

Møre pærer trukket i en dyp, rubinrød farge. Den innkokte sirupen er tykk og glansfull, og svøper frukten i nydelige toner av kanel og sitrus.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 436
• Proteiner: 3 g
• Karbohydrater: 64 g
• Lipides: 2 g

Ingredienser

• 4 stk Pære ( skrelt, med stilken på )
• 750 ml Rødvin ( av typen Rioja eller en annen fyldig rødvin )
• 150 g Hvitt sukker
• 1 stk Kanelstang
• 2 stk Nellik
• 1 stk Stjerneanis
• 1 stk Sitron ( skall i tynne strimler )
• 1 stk Appelsin ( skall i tynne strimler )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av frukten

   Skrell pærene fra toppen og ned med en skreller for å bevare en helt glatt overflate. La stilken sitte på. Skjær en tynn skive av bunnen på hver pære slik at de kan stå stødig i kjelen.

2. Krydret vinfyll

   Ha rødvin og sukker i en smal kjele. Tilsett kanelstang, nellikspiker, stjerneanis, og det ytterste av skallet fra sitron og appelsin. Varm opp til kokepunktet mens du rører til sukkeret er helt oppløst.

3. Pærene trekkes møre

   Plasser pærene stående i rødvinen; væsken skal nesten dekke dem helt. Legg på lokk og la dem småkoke på lav varme i 30 til 35 minutter. De er ferdige når en knivspiss glir gjennom fruktkjøttet uten motstand.

4. Innkoking av sausen

   Løft pærene forsiktig ut og sett dem til side. Skru opp varmen og la vinen koke kraftig inn til den er redusert til halvparten. Sirupen er klar når den er tykk og blank, og dekker baksiden av en skje.

Kokkens tips

• Bruk en smal kjele slik at pærene blir godt dekket av væsken uten at du trenger unødvendig store mengder vin.
• Øs vinen jevnlig over frukten med en skje under kokingen for å sikre en dyp og jevn rødfarge.
• La pærene avkjøles helt i den ferdigkokte sirupen for at de skal trekke til seg maksimalt med smak og farge.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager i en lufttett beholder sammen med sirupen sin.