Ribbe til jul
Ingredienser
- 2 000 gSvineribbe (med svor og ribbein)
- 20 gSalt
- 5 gsvart pepper (malt)
- 300 mlVann
Tilberedning
Den rutete, sprø svoren gir etter for kniven og viser mørt sideflesk med lag av smeltet fett. Sort pepper setter smak på kjøttet, og sjyen blir konsentrert og klar.
- 1
Dagen før: skjær ruter i svoren uten å skjære ned i kjøttet. Gni salt og pepper over hele stykket, og arbeid krydderet ned i snittene. Dekk til og sett kjølig over natten.
- 2
Varm ovnen til 230 °C. Sett en opp-ned tallerken i en ildfast form og legg ribba oppå med svoren opp, slik at den får en svak bue. Hell vannet i formen, dekk tett med aluminiumsfolie og stek i 45 minutter.
- 3
Fjern aluminiumsfolien og senk ovnen til 200 °C. Stek i 1 time og 30 minutter til 2 timer, til kjøttet er mørt og gjennomstekt. Hvis svoren ikke er sprø, skru opp varmen eller bruk grillelementet noen minutter, og følg nøye med.
- 4
Ta ribba ut av ovnen og la den hvile i 15–20 minutter før du skjærer den opp. Da holder kjøttet seg bedre under kniven, og kjøttsaften får satt seg i fibrene.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Skjær bare i svoren, ikke ned i kjøttet; dype snitt slipper opp kjøttsaft og gjør det vanskeligere for svoren å tørke.
- La ribba beholde buen under stekingen. Hvis den ligger flatt, kan fett og sjy gjøre midten av svoren myk.
- Ikke gå fra ovnen når du bruker grillelementet: sprø svor kan bli brent på få øyeblikk.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager. Varm skiver i ovnen, og bruk grillelementet kort på svoren for å få den sprø igjen.
