Ribbe (stekt svinebryst)

Den rutete svoren sprekker sprøtt under kniven og avdekker mørt svinebryst med utsmeltet fett mellom lagene. Svart pepper setter smak på sjyen, og saltet som ble gnidd inn kvelden før, har trukket inn under svoren.

Fremgangsmåte

1. Rute svoren og krydre

   Dagen før skjærer du svoren i ruter uten å skjære dypt ned i kjøttet. Gni salt og pepper godt inn over hele stykket, også ned i snittene. Dekk til og sett kjølig over natten.

2. Klargjør kjøttet for steking

   Varm ovnen til 230 °C. Legg svinebrystet i en langpanne med svoren opp. Sett en liten asjett opp ned eller en kule av aluminiumsfolie under kjøttet, slik at svoren buer opp. Hell vannet i pannen og dekk tett med aluminiumsfolie.

3. Stek under folie og sprø svoren

   Stek tildekket i 45 minutter ved 230 °C. Fjern folien og senk ovnen til 200 °C. Stek videre i omtrent 1 time og 30 minutter, til en knivspiss glir lett inn i kjøttet. Hvis svoren ikke er sprø, setter du den under grillelementet i noen minutter og følger nøye med hele tiden.

4. La hvile og skjær opp

   Ta kjøttet ut av ovnen og la det hvile i 15 minutter før du skjærer det opp. Skjær langs rutene i svoren for jevne porsjoner.

Kokkens tips

• Skjær bare gjennom svoren og stopp når du treffer fettet; skjærer du i kjøttet, renner mer kjøttsaft ut.
• Sjekk at kjøttet ligger støtt på underlaget og at svoren fortsatt buer opp under steking med folie. En flat overflate holder på fukt og blir dårligere sprø.
• Bruk grillelementet først når kjøttet er mørt. Svoren kan gå fra sprø til brent på få øyeblikk.

Oppbevaring

Oppbevar restene i kjøleskap i opptil 3 dager, adskilt fra sjyen. Varm kjøttet forsiktig, og sett svoren under grillelementet i noen minutter for å gjøre den sprø igjen.