Portugisiske grillede sardiner

Sølvblankt skinn som svis og blir herlig sprøtt over høy varme, mens den salte kraften frigjøres. Kjøttet er smaksrikt, mørt og flaker seg lett med gaffelen, gjennomtrukket av den røykfylte aromaen fra havsalt og grillkull.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 732
• Proteiner: 63 g
• Karbohydrater: 37 g
• Lipides: 36 g

Ingredienser

• 12 stk Sardin ( hele og helt ferske )
• 50 g Grått havsalt ( til saltingen )
• 800 g Nypotet ( hele med skall )
• 2 stk Rød paprika ( hele til grilling )
• 30 ml Ekstra jomfruolivenolje ( til servering )
• 1 stk Sitron ( i båter )

Fremgangsmåte

1. Tørrsalting

   Ikke rens sardinene. Tørk dem godt med kjøkkenpapir. Gni dem inn med rikelig med grovt havsalt på alle sider. La dem hvile i 15 minutter slik at saltet trenger inn i skinnet og gjør kjøttet fastere.

2. Klargjøring av grill og grønnsaker

   Kok nypotetene i lettsaltet vann til de er møre. I mellomtiden svir du de røde paprikaene på grillen til skallet blir brent og får blemmer. Legg dem i en pose slik at de blir enkle å skrelle senere.

3. Grilling av sardinene

   Pensle grillristen med litt olje. Legg sardinene over høy varme. Grill i ca. 3 til 4 minutter på hver side uten å røre dem, helt til skinnet er gyllent og sprøtt. Kjøttet skal fortsatt være saftig helt inne ved beinet.

Kokkens tips

• Rens aldri sardinene: fettet fra innmaten gir næring og fuktighet til kjøttet under grillingen og hindrer at fisken tørker ut.
• Bruk en dobbel grillrist for fisk (fiskeklype), slik at du kan snu alle sardinene samtidig uten at det delikate skinnet revner.

Oppbevaring

Nytes umiddelbart etter tilberedning. Grillet fisk mister sin herlige tekstur så snart den blir kald.