Polske pierogi med surkål og sopp

Tilberedning

En tynn, smidig deig omslutter et mørt fyll av surkål og tørket sopp. Smør med gyllenbrun løk dekker pierogiene og balanserer syrligheten i kålen med jordlige sopptoner.

1. 1

   Dekk soppen med kaldt vann og la den ligge i minst 2 timer, gjerne over natten. Hell av og ta vare på bløtleggingsvannet. Skyll soppen, og kok den i 20–30 minutter i det silte vannet. Hell av og finhakk.

2. 2

   Skyll surkålen raskt hvis den er svært syrlig. La den renne av og hakk den. Ha den i en kjele med litt vann, legg på lokk og kok på svak varme i omtrent 45 minutter til den er mør. Hell godt av.

3. 3

   Finhakk løken til fyllet. Stek den i 30 g smør til den er myk og svakt gyllen. Ha i soppen og surkålen, og stek under omrøring i 5 minutter. Pepre, salt om nødvendig, og la fyllet avkjøles.

4. 4

   Bland mel og salt i en stor bolle. Tilsett varmt vann og olje, og rør sammen. Elt i 8–10 minutter til deigen er glatt og smidig. Dekk til og la hvile i 30 minutter. Kjevle tynt på en lett melet benk og stikk ut rundinger på 7–8 cm.

5. 5

   Legg en liten skje fyll midt på hver runding. Fukt kanten lett, brett sammen til en halvmåne og klem godt sammen. Kok opp saltet vann i en stor kjele. Kok pierogi i små porsjoner og rør forsiktig. Når de flyter opp, kok dem i 2–3 minutter til, og løft dem ut med hullsleiv.

6. 6

   Skjær den andre løken i tynne skiver. Brun den i 40 g smør til kantene er gyllenbrune og smøret lukter nøtteaktig. Fordel over pierogi og server varmt.