Margherita-pizza

En tynn, luftig bunn med de karakteristiske brente prikkene fra intens ovnsvarme. Frisk tomatsaus møter små sjøer av smeltet mozzarella, toppet med fersk basilikum som slipper aromaene løs i det øyeblikket den treffer den rykende varme pizzaen.

• Forberedelse: 30 min
• Koketid: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 730
• Proteiner: 28 g
• Karbohydrater: 101 g
• Fett: 25 g

Ingredienser

• 500 g Hvetemel ( helst type 00 )
• 320 ml Mineralvann ( romtemperert )
• 15 g Fersk gjær ( smuldret )
• 10 g Grått havsalt ( fint )
• 400 g Rund tomat ( kjørt til saus )
• 250 g Bøffelmozzarella ( i terninger og godt avrent )
• 30 g Parmesan ( finrevet )
• 1 piece Basilikum ( friske blader )
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolje ( til servering )
• 400 g Flådde San Marzano-tomater ( avrent )

Instruksjoner

1. Deig og elting

   Bland mel, mineralvann, fersk gjær og havsalt. Elt deigen til den er smidig, elastisk og slipper fingrene helt. La den heve i 2 timer i romtemperatur under et fuktig kjøkkenhåndkle.

2. Sausen

   Kjør de runde tomatene og de flådde San Marzano-tomatene sammen med en klype salt og en god stråle ekstra jomfru olivenolje. Sausen skal være rå og skal ikke kokes før den smøres utover deigen.

3. Utbaking og fyll

   Del deigen i emner. Strekk ut hvert emne for hånd på et melet underlag – start fra midten og jobb deg utover mot kanten for å dytte luften ut i skorpen. Fordel sausen, og topp med mozzarella og parmesan.

4. Steking på høy varme

   Stek pizzaen på maksimal temperatur. Den er ferdig når kanten har blåst seg opp, fått gylne flekker og osten bobler i midten. Topp med frisk basilikum og en liten dæsj olivenolje med det samme den tas ut.

Kokketips

• La mozzarellaen renne av seg i 2 timer før bruk, så unngår du at pizzaen blir bløt.
• Bruk aldri kjevle; det knuser de dyrebare luftboblene i deigen.
• Forvarm ovnen (og gjerne en bakestein) i minst 45 minutter på maksimal styrke.

Oppbevaring

Nytes umiddelbart rett fra ovnen for å bevare den sprø og luftige konsistensen.