Pizza Bianca med rosmarin og ost
Ingredienser
- 500 gHvetemel (T55 eller T65 (fint hvetemel))
- 320 mlMineralvann (lunkent)
- 20 gFersk gjær (smuldret)
- 10 gGrått havsalt (fint)
- 50 mlEkstra jomfruolivenolje (førstepressing)
- 250 gBøffelmozzarella (avrent og revet i biter)
- 50 gParmesan (revet)
- 3 stkRosmarin (friske kvister, kun nålene)
- 2 stkHvitløk (fedd, finhakket)
Tilberedning
En luftig og sprø bunn penslet med hvitløks- og rosmarininfusert olivenolje. Osten smelter og får en gyllen farge, mens duften av nystekt brød og urter fyller kjøkkenet.
- 1
Bland mel, smuldret fersk gjær og lunkent mineralvann i en bakebolle. Elt deigen til den er smidig, elastisk og slipper kantene på bollen helt.
- 2
Dekk bollen med et fuktig klede. La deigen heve i romtemperatur til den har nådd dobbel størrelse. Den skal føles lett, ettergivende og være full av luftbobler.
- 3
Trykk luften forsiktig ut av deigen. Strekk den ut på et smurt stekebrett og bruk fingrene til å lage små groper i overflaten. Bland ekstra virgin olivenolje med finhakket hvitløk og rosmarin, og pensle raust over.
- 4
Fordel biter av mozzarella og revet parmesan utover deigen. Stek på 240 °C til skorpen er gyllen og osten bobler. Dryss over litt grått havsalt rett før servering.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Forvarm ovnen til maksimal temperatur i minst 30 minutter med stekebrettet (eller en pizzastein) inni for å sikre et skikkelig temperatursjokk.
- Unngå å jobbe for mye med deigen etter heving for å bevare de naturlige luftlommene som gjæringen har skapt.
Hvor lenge holder retten seg?
Smaker aller best rykende fersk rett fra ovnen. Skulle du ha rester, kan de varmes i 5 minutter på 200 °C for å gjenopprette sprøheten.
