Pasta med Sitron
Ingredienser
- 400 gSpagetti (tørr)
- 2 stkSitron (revet skall og presset saft)
- 80 gUsaltet smør (i terninger)
- 100 gParmesan (finrevet)
- 50 mlFløte
- 1 klypeFleur de sel
- 1 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
En fløyelsmyk og kremet saus som legger seg som et glansfullt slør over pastaen. Friskheten fra revet sitronskall gir en perfekt motvekt til fyldig smør og salt parmesan.
- 1
Kok opp rikelig med vann i en stor kjele. Tilsett godt med havsalt når vannet har nådd kokepunktet.
- 2
Finriv sitronskallet over en bolle (kun det gule). Press ut saften og sett den til side. Finriv parmesanen helt tynt slik at den smelter umiddelbart i sausen.
- 3
Smelt smøret i en stor panne over lav varme. Tilsett sitronskallet. Smøret skal ikke brunes, bare trekke til seg de aromatiske, eteriske oljene fra sitronen.
- 4
Ha i spagettien. Kok den to minutter kortere enn det som står på pakken. Den skal være skikkelig «al dente», da den koker ferdig sammen med sausen.
- 5
Bruk en pastaklype og løft spagettien rett over i pannen uten å la den renne helt av. Tilsett en øse med pastavann, sitronsaft, fløte og parmesan. Rør kraftig til sausen emulgerer og danner et glatt og kremet lag rundt pastaen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Pastavannet er den hemmelige ingrediensen: stivelsen i vannet binder fettet fra smøret og sitronsaften sammen til en perfekt enhet.
- Pass på at du kun river det gule laget av sitronskallet; det hvite er bittert og vil ødelegge den delikate smaken.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart. Sausen setter seg og mister sin fløyelsmyke tekstur når den avkjøles.
