Pasta med Sitron

En fløyelsmyk og kremet saus som legger seg som et glansfullt slør over pastaen. Friskheten fra revet sitronskall gir en perfekt motvekt til fyldig smør og salt parmesan.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 656
• Proteiner: 22 g
• Karbohydrater: 80 g
• Lipides: 29 g

Ingredienser

• 400 g Spagetti ( tørr )
• 2 stk Sitron ( revet skall og presset saft )
• 80 g Usaltet smør ( i terninger )
• 100 g Parmesan ( finrevet )
• 50 ml Fløte
• 1 klype Fleur de sel
• 1 klype Malt svart pepper

Fremgangsmåte

1. Kok opp vann

   Kok opp rikelig med vann i en stor kjele. Tilsett godt med havsalt når vannet har nådd kokepunktet.

2. Klargjør sitrus og ost

   Finriv sitronskallet over en bolle (kun det gule). Press ut saften og sett den til side. Finriv parmesanen helt tynt slik at den smelter umiddelbart i sausen.

3. Lag basen

   Smelt smøret i en stor panne over lav varme. Tilsett sitronskallet. Smøret skal ikke brunes, bare trekke til seg de aromatiske, eteriske oljene fra sitronen.

4. Kok pastaen

   Ha i spagettien. Kok den to minutter kortere enn det som står på pakken. Den skal være skikkelig «al dente», da den koker ferdig sammen med sausen.

5. Emulgering og montering

   Bruk en pastaklype og løft spagettien rett over i pannen uten å la den renne helt av. Tilsett en øse med pastavann, sitronsaft, fløte og parmesan. Rør kraftig til sausen emulgerer og danner et glatt og kremet lag rundt pastaen.

Kokkens tips

• Pastavannet er den hemmelige ingrediensen: stivelsen i vannet binder fettet fra smøret og sitronsaften sammen til en perfekt enhet.
• Pass på at du kun river det gule laget av sitronskallet; det hvite er bittert og vil ødelegge den delikate smaken.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Sausen setter seg og mister sin fløyelsmyke tekstur når den avkjøles.