Pãezinhos de Queijo – brasilianske osteboller
Ingredienser
- 500 gTapioka (som fin stivelse)
- 250 mlHelmelk
- 100 mlSolsikkeolje
- 2 stkEgg (lett sammenpisket)
- 150 gParmesan (finrevet)
- 1 tsGrått havsalt
- 250 gPolvilho doce (siktet)
Tilberedning
En tynn, sprø skorpe som skjuler en herlig seig og fløyelsmyk kjerne. Duften av stekt ost og nybakt deig fyller umiddelbart kjøkkenet med velvære.
- 1
Kok opp helmelk, solsikkeolje og havsalt i en kjele. Bland tapiokastivelse og søt maniokstivelse i en stor bakebolle. Så snart væsken koker opp, heller du alt over stivelsen i én vending. Rør kraftig sammen til deigen blir klissete og kompakt.
- 2
La deigen avkjøle seg litt, slik at eggene ikke koagulerer umiddelbart. Tilsett det første egget og arbeid det godt inn i deigen for hånd eller med en god tresleiv til det er helt absorbert. Gjenta med det andre egget til du har en smidig og blank tekstur.
- 3
Ha i den finrevne parmesanen og kna deigen til osten er jevnt fordelt. Deigen skal være glatt, men vil fortsatt klistre seg litt til fingrene.
- 4
Forvarm ovnen til 180 °C. Trill små boller på størrelse med en valnøtt og legg dem på et stekebrett med bakepapir. Stek til de har hevet godt og skorpen er gyllen og fast når du tar på dem.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hvis deigen klistrer seg for mye når du triller bollene, kan du smøre håndflatene med litt nøytral matolje.
- Ikke jobb for mye med deigen etter at osten er tilsatt; da bevarer du den luftige og puffede konsistensen best.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i en tett boks i opptil 48 timer. Varm dem i ovnen på 150 °C i ca. 5 minutter før servering for å gjenopprette den deilige sprøheten.
