Gresk-inspirerte sjokoladecroissanter

Sprø, flakete deig som knaser mellom tennene og smuler herlig på tallerkenen. Kjernen blir utrolig myk takket være gresk yoghurt, noe som skaper en nydelig kontrast til den mørke sjokoladens dype bitterhet.

• Forberedelse: 45 min
• Koketid: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Vanskelig
• Kalorier: 722
• Proteiner: 11 g
• Karbohydrater: 77 g
• Fett: 40 g

Ingredienser

• 250 g Hvetemel ( siktet )
• 125 g Usaltet smør ( kaldt )
• 50 g Gresk yoghurt naturell ( romtemperert )
• 10 g Fersk gjær ( smuldret )
• 30 g Hvitt sukker
• 75 ml Helmelk ( lunkent )
• 75 g Mørk sjokolade ( kuttet i staver )
• 0.5 piece Egg ( pisket til pensling )
• 0.5 tsp Grått havsalt
• 8 piece Sjokoladepinner til baking ( sjokoladestenger )

Instruksjoner

1. Forberedelse av gjærstarter

   Varm opp helmelken forsiktig uten at den brenner seg. Rør ut den ferske gjæren i melken og la den stå i ca. 10 minutter til det danner seg et aktivt skum på overflaten.

2. Elting av deigen

   Bland hvetemel, sukker, havsalt, gresk yoghurt og gjærblandingen. Elt deigen til den slipper kantene på bollen og har blitt smidig og elastisk. La deigen hvile i kjøleskapet.

3. Laminering med smør

   Kjevle ut det usaltede smøret mellom to ark bakepapir til en fast, men formbar firkant. Pakk smøret inn i den utkjevlede deigen og utfør tre enkle brettinger (turer). Husk å la deigen hvile kaldt mellom hver bretting.

4. Utforming og heving

   Kjevle ut deigen til den er ca. 4 mm tykk. Skjær ut 8 rektangler. Legg to sjokoladestenger i den ene enden av hvert rektangel og rull dem løst sammen. La dem heve i romtemperatur til de har doblet størrelsen og vifter lett når du beveger på stekebrettet.

5. Pensling og steking

   Pisk sammen egget og pensle overflaten grundig. Stek på 180 °C til de er vakkert gyllenbrune og de tynne lagene er synlige på sidene. Avkjøles på rist for å beholde den sprø konsistensen.

Kokketips

• Smøret og deigen må ha nøyaktig samme konsistens under kjevlingen for å unngå at smøret sprekker eller smelter inn i deigen.
• Pass på at du ikke pensler de kuttede sidene av bakverket, da egget kan forsegle lagene og hindre dem i å heve seg skikkelig.

Oppbevaring

Oppbevares i en papirpose i romtemperatur i inntil 24 timer. Varmes i 2 minutter i en varm ovn for å gjenopprette den nystekte sprøheten.