Portugisisk chorizobrød (Pão com Chouriço)

En sprø, tynn skorpe som skjuler en fløyelsmyk krumme, mettet av krydret fett fra chorizoen. Når du skjærer i det, stiger dampen opp med en intens duft av røkt paprika.

• Forberedelse: 110 min
• Koketid: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 460
• Proteiner: 16 g
• Karbohydrater: 63 g
• Fett: 15 g

Ingredienser

• 333.3 g Hvetemel ( siktet )
• 213.3 ml Mineralvann ( lunkent )
• 13.3 g Fersk gjær ( smuldret )
• 6.7 g Grått havsalt
• 133.3 g Chorizo ( i skiver )
• 0.7 tbsp Ekstra jomfruolivenolje ( til smøring av bollen )

Instruksjoner

1. Aktivering av gjæren

   Rør ut fersk gjær i lunkent mineralvann i en bolle. La det stå i noen minutter til små bobler begynner å komme til overflaten.

2. Elting av deigen

   Bland hvetemel og havsalt. Hell i gjærvannet. Elt deigen godt til den blir smidig, elastisk og ikke lenger klistrer seg til fingrene.

3. Første heving

   Legg deigballen i en bolle smurt med ekstra jomfru olivenolje. Dekk med et kjøkkenhåndkle og la den heve til dobbel størrelse på et lunt sted.

4. Klargjøring av chorizoen

   Fjern skinnet fra chorizoen og skjær den i jevne skiver på ca. 3 til 4 millimeter.

5. Utforming

   Slå luften ut av deigen og del den i 6 emner. Kjevle hvert emne til et rektangel, legg chorizoskivene i midten og brett over. Klem kantene godt sammen så brødene blir tette.

6. Steking

   Stekes på 220 °C. Brødene skal være gyllenbrune og gi en hul lyd når du banker på undersiden. Fettet fra chorizoen skal så vidt begynne å sette farge på skorpen.

Kokketips

• Unngå at saltet kommer i direkte kontakt med gjæren med én gang, da det kan hemme gjæringsprosessen.
• Har du tilgang på en steinovn eller vedfyrt ovn, er det enda bedre – det gir en herlig rustikk skorpe.
• La brødene hvile i 5 minutter under et klede etter steking, slik at skorpen mykner akkurat passe.

Oppbevaring

Oppbevares i papirpose i romtemperatur i inntil 24 timer. Varm dem gjerne noen minutter i varm ovn før servering for å gjenopprette sprøheten.