Portugisisk chorizobrød (Pão com Chouriço)
Ingredienser
- 333,3 gHvetemel (siktet)
- 213,3 mlMineralvann (lunkent)
- 13,3 gFersk gjær (smuldret)
- 6,7 gGrått havsalt
- 133,3 gChorizo (i skiver)
- 0,7 ssEkstra jomfruolivenolje (til smøring av bollen)
Tilberedning
En sprø, tynn skorpe som skjuler en fløyelsmyk krumme, mettet av krydret fett fra chorizoen. Når du skjærer i det, stiger dampen opp med en intens duft av røkt paprika.
- 1
Rør ut fersk gjær i lunkent mineralvann i en bolle. La det stå i noen minutter til små bobler begynner å komme til overflaten.
- 2
Bland hvetemel og havsalt. Hell i gjærvannet. Elt deigen godt til den blir smidig, elastisk og ikke lenger klistrer seg til fingrene.
- 3
Legg deigballen i en bolle smurt med ekstra jomfru olivenolje. Dekk med et kjøkkenhåndkle og la den heve til dobbel størrelse på et lunt sted.
- 4
Fjern skinnet fra chorizoen og skjær den i jevne skiver på ca. 3 til 4 millimeter.
- 5
Slå luften ut av deigen og del den i 6 emner. Kjevle hvert emne til et rektangel, legg chorizoskivene i midten og brett over. Klem kantene godt sammen så brødene blir tette.
- 6
Stekes på 220 °C. Brødene skal være gyllenbrune og gi en hul lyd når du banker på undersiden. Fettet fra chorizoen skal så vidt begynne å sette farge på skorpen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Unngå at saltet kommer i direkte kontakt med gjæren med én gang, da det kan hemme gjæringsprosessen.
- Har du tilgang på en steinovn eller vedfyrt ovn, er det enda bedre – det gir en herlig rustikk skorpe.
- La brødene hvile i 5 minutter under et klede etter steking, slik at skorpen mykner akkurat passe.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i papirpose i romtemperatur i inntil 24 timer. Varm dem gjerne noen minutter i varm ovn før servering for å gjenopprette sprøheten.
