Italiensk pasticciotto med krem
Ingredienser
- 166,7 gHvetemel (siktet)
- 83,3 gUsaltet smør (kaldt, i terninger)
- 133,3 gHvitt sukker (delt i to porsjoner)
- 2,7 stkEgg (1 helt egg til deigen, 3 plommer til kremen)
- 333,3 mlHelmelk
- 26,7 gMaisstivelse
- 0,7 stkSitron (finrevet skall)
- 10 gMelis (til dryss)
Tilberedning
En gyllen og sprø mørdeig fylt med silkemyk vaniljekrem. Når kaken deles, skal kremen være fyldig og fløyelsmyk, med en frisk duft av sitron som balanserer den rike smørsmaken perfekt.
- 1
Bland mel og kaldt smør i terninger i en bolle, og smuldre det sammen med fingertuppene. Tilsett sukker og egg. Arbeid deigen raskt sammen til den er smidig og homogen. Pakk deigen i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i minst en time slik at glutenet får slappe av.
- 2
Varm opp melken sammen med sitronskallet. Pisk eggeplommer, resten av sukkeret og maisstivelse i en kjele. Hell den varme melken i eggemassen i en tynn stråle mens du rører konstant. Kok opp over svak varme til kremen tykner ordentlig og dekker baksiden av skjeen. La kremen avkjøles helt.
- 3
Kjevle ut deigen til den er cirka 3 mm tykk. Kle små, individuelle kakeformer med deig. Fyll formene raust med den kalde kremen. Legg et lokk av mørdeig over og press kantene godt sammen. Overflaten skal være litt hvelvet.
- 4
Stek kakene på 200 °C til de er gyllenbrune, gjerne litt mørke i kantene. De skal føles sprø når de tas ut av ovnen. La kakene avkjøles helt før du tar dem ut av formene og gir dem et lett dryss med melis.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke jobb for mye med deigen; da mister den sprøheten og blir seig i stedet for mør.
- Kremen må være helt kald før du monterer kakene, ellers vil deigen trekke til seg fuktighet og bli bløt.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 48 timer. Varm dem gjerne i 5 minutter i en varm ovn rett før servering for å få tilbake den sprø skorpen.
